FUKUMOTO スタッフ募集

２件ほど行きたいお店がありまして、行ってみたのですが一軒目は・・・。

オープン時間まで待つ事が出来ずに断念いたしました。いろいろな予定がありますので、また次

回ということで、外回りだけ写真を少々・・・。

いつもいろいろ遊びのあるお店でありまして、恵比寿に行くときは寄っています。なかなか服など

は買えませんが・・・(笑)

そして２軒目は・・・なななななななななんんと！！！！！

アンティークショップなのですが・・・（泣）とても充実の東京二人旅・・・・・・・続き、ご期待あれ！！

今回は長女と東京へ二人旅であります。今回の目的は我が師匠の小林氏のお店へ・・・！！

イタリア食堂FUKUMOTOもおかげさまで一年を迎えましたので、ご挨拶を・・・ということで。

かなり前にお店は紹介した様な気もしますが・・・ル・ヴェルデゥリエというレストランであります。

早速入店でありますが、久々の来店にこの扉を開けるのが・・・ドドドド緊張であります。

東京都内から離れた、閑静な住宅街にお店を構えてもう１１年であります。アンティークが一層で

年月と共に深みを増していきます。いざ・・・。

予約時間よりも早く到着してしまいましたが、快くテーブルへ・・・。

そして早速乾杯であります。まずは泡です。早っ！！スミマセン！！長女はオレンジジュースで

そして前菜の盛り合わせが・・・う?んこれは・・・！！

鶏のレバームース　ガスパチョにモッツァレラ・・・ではなく今回は湯葉であります。器の中は丸麦

のサラダにいかのバジル風味とカツオとイクラが、そして地鶏の胸肉と里芋、ポルチーニフォワグ

ラのテリーヌであります。周りは西洋ネギでドーム型に、最後は野菜とキノコのマリネの上に鯖！！

軽く皮面が炙られていました。テリーヌに合わせて白ワインをいただきまして・・・。適度な酸味をい

ただき素材の味と共に、美味しくいただきました。

次はお魚料理でありますが・・・痛恨の一撃・・・食べてしまいました(笑)

長女のお皿はアマダイのソテーでフランボワーズのビネガーを使ったソースでした。美味かったぁ

私の皿は、フグとカキのムニエルであります。あさりのジュを使った軽いクリームソースでバルサミコ

との２色ソースでありました。そしていよいよメインディッシュであります。

長女のお皿は、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みの上に牛肉のステーキが乗った贅沢な一皿！！

しっとりとやわらかな牛ほほにビックリ、更に美味しい牛肉を久々にいただきました。脂に頼らず

肉の旨味をしっかり味わわせていただきました。そして私はウズラであります。これまた美味しい

やわらかな火入れでジュは美味しく、すかさず完食であります。

忘れておりましたが、メインに合わせて赤ワインを少々、顔は赤面であります。そしてデザート！！

クラシックショコラにティラミス（セミフレッドでありました。）ほうじ茶のブリュレの盛り合わせ

最後まで美味しくいただきました。ここでスタッフの方より「最後のお飲物はバーで・・・。」

感動に耽りながら・・・。

温かいお飲物をいただきながら・・・。

そして最後はかなり長い時間お話におつきあいいただきました。わが師　小林シェフであります。

スタッフの方に聞きますと、写真などは本来NGらしく、ブログなどへの使用は１枚３０億円らしい

のですが(笑)実は長女のおかげで、うまく話もまとまりまして、最後は快く承諾していただきました。

本当に美味しいお料理をいただきました。そして師の心遣いに今回もまた感無量であります。

そしてスタッフの皆様たくさんの心遣いありがとうございます。

東京、いやいや関東方面に行かれる方は是非こちら

http://leverdurier.com/index.html

最近使用しているお野菜に、多くのお声をいただいておりまして、ブロッコリーは夏原さんと孫八

さん、そして辻岡さんという方のトマトを使っています。そしてサラダは堀さんであります。

詳しくは毎朝ＪＡに行っておりますので・・・(笑)このお野菜に合わせてドレッシングなど仕込んでお

ります。手間はかかりますが、それが一番美味しいのであります。

久々にパンの試作であります。今回はプチパンであります。実は３月に料理教室をお願いされま

して、フォカッチャを・・・と思いましたが、ご自宅のオーブンではなかなか・・・ということでの試作

試作でも手は抜きませんで、プレーンではなくしっかり具の入ったプチパンに挑戦であります。

ローストしたクルミとレーズンを入れてみました。

捏ねまして、しっかり醗酵させまして、分割からの成形であります。

ベンチからのさらに醗酵でありまして・・・。いい感じです。いい薬です・・・（わかんないだろうなぁぁ）

そして完成！！

美味しそうに焼きあがりました。ディナーで提供しましたが、結構なお声いただきましたので、ゆく

ゆくは、定番になってもおもしろいなぁと考えておりまする！！　　　　　　（答　　太田胃散です。）

一年経ってもなかなか購入できませんで、お客様にご迷惑かけっぱなしのFUKUMOTOでござい

ましたが、やっと・・・やっとであります。皆様も首を長く長くして待ちに待ったのではないでしょうか！

今までお客様には苦しい思いをさせてしまいましたが、待っていただき本当にありがとうございます。

 

実は・・・やっと傘立て買いました。

友達よりロゼシャンパンをいただきまして、いつ開けようかと嬉しい悩みが増えまして・・・。

素敵な花をいただきまして、新たな気持ちで２年目のスタートを・・・。

こちらもお祝いでいただきまして、ソープセットをいただきました。洗う、潤す毎日繰り返されるひと

ときを、癒しのひとときに・・・って感じであります。

本当にたくさんの方々に支えられまして・・・。ありがとうございます。これからもよろしくです。ペコリ！！

お誕生日のケーキを最近たくさん作らせていただいております。まずはショートケーキ！！

最近始まりました、国産苺の山積みタルトで、しかもダブルネーム！！店内飲食していただきま

して、残ればお持ち帰りにさせていただきました。

ケーキのテイクアウトも段々定着してまいりまして・・・！！お家でも美味しいFUKUMOTOを・・・。

まだまだ味も、価格も安定していませんが、国産苺の登場であります。いよいよこの時期が・・・。

クリスマスケーキの撮影用でありましたが・・・明日のランチには登場の予感であります・・・。

あくまで予感ですよ・・・！！お楽しみに・・・！！

焼き菓子。色鮮やかな抹茶のフィナンシェとパウンドケーキであります

生菓子は本当に手間の掛かったケーキでありまして、層の重ね方や食感など考えて・・・。

大昔にレストランでシェフパティシエが作っていたデザートを思い出しました。よく怒られたことも

思い出しましたが・・・(笑)

そしてロールケーキ、しっとりとやわらかな食感で結構ダイナミックなケーキ！！

１５種類くらいあるらしく、まだ見ていないケーキがありますので、また行ってみたいと思います。

今年はクリスマスディナーのフライヤーを作成することにいたしました。昨年はコースなしで通常

営業いたしましたが、かなりお声をいただきましたので、今年はディナーコースをご用意します。

もちろんクリスマスケーキは、昨年同様にご用意いたしますので・・・(笑)

カメラはもちろんでありますが、今回は動画も撮っていただきまして、今後のためにデータを・・・。

ちょっと恥ずかしい感じもいたしましたが・・・(笑)

まだまだ完成ではありませんが、鴨とフォワグラを使った１品はコースの温かい前菜として・・・。

オマールエビを使った１品は魚料理であり、パスタ料理といたしまして・・・。

コースの内容はもうしばらくお時間を・・・(笑)

そして皆さんお待ちかねのケーキであります。

昨年人気のありましたフルーツタルトと山積み苺のタルトは今年も登場であります。

相変わらず、凄腕Pは素早く動きますあっという間に仕上がっていくのは、天晴れ！！であります。

そして今年はシフォンケーキでクリスマスケーキが・・・！！

かなりダイナミックな作品になりました。たっぷり生クリーム＆フルーツの美味しいケーキで・・・。

詳細はまだ決定しておりませんが、取材は無事終了であります。１１月中旬にはお知らせ出来る

と思いますので、しばしお待ちください。よろしくお願いします。。