イタリア食堂　FUKUMOTO

いよいよ凄腕P始動であります。通常のランチをしながら、もちろんディナーの仕込みもしな

がら、さらにクリスマスケーキの仕込みであります。明日からはこれにケーキの仕上げが加

わります。今回予定していましたケーキ台数を大幅に超えての注文にビックリしておりますが

がんばって仕上げていきたいと思います。それにしても凄まじいフルーツの量に度胆抜かれ

中であります。

いよいよ２０日よりクリスマスディナーコース始まりました。先日のブログで前菜はお知らせ

いたしましたが、今回は２皿目の温前菜であります。マリネしました鴨胸肉をオーブンで低

温調理いたしまして、しっとり仕上げました。温野菜と共に、さらに脇役でフォワグラさんを

ご用意いたしました。今回フォワグラも初食材でありまして・・・。ポルト酒など数種類のお酒

でマリネいたしまして、こちらも低温調理で仕上げております。特製バルサミコソースで・・・。

今回クリスマス用のドリンクメニューを急遽作成いたしました。クリスマスということもござい

まして、思い切って赤のメニューであります。なんだか派手目な赤でございますが・・・結構

インパクトがございまして、これはこれでありです(笑)クリスマス特別ではございますが、好

評であれば、新たにドリンクメニューを・・・と期待値の上がる出来栄えであります。

さてさて赤のメニュー・・・どうなりますか・・・。ワクワクで、ドキドキであります。

今回はサーモンと帆立貝柱を瞬間スモークであります。通常のスモークは低温でじっくり

時間をかけて燻製するのですが、今回は温製短時間燻製・・・名付けて瞬間スモークであ

ります。クリスマスコースの前菜として・・・。

スモーク2種は小さくカットしましてセルクルで仕上げまして、こんな感じの盛り付けで・・・。

桂花陳酒（金木犀を漬け込んだ白ワインでありまして）のジュレとハーブサラダを添えまし

て、ジュレをソースにハーブの香りと共にお召し上がりいただきます。

あっさりしていながら、燻製香の強いパンチのある面白美味しい１皿が出来上がりました。

少し前の話になりますが、ローザンベリー多和田に行ったときに久々の出会いがありまして

昔調理師学校で働いていた時の教え子に偶然の再会であります。その時にお店をオープン

したことを伝えていまして・・・。今回予約してご来店いただきました。嬉しさ満開であります。

そして開店のお祝いまでいただきました。ワイン好きにはたまらないプレゼントであります。

今からいつ飲もうかと計画中でありますが・・・。今年は忘年会も計画していませんので、来

年の抜栓になりそうです。新年早々酒浸りのなりそうな予感であります・・・！！

カーロさんにお願いいたしましたクリスマスフラワーであります。12月はクリスマス月間であ

りまして（勝手にでありますが・・・）卓上花もグレードアップしております。この勝手な期待に

いつもいつも快く応えていただきまして、いつもいつも感謝であります。今週も素敵なお花に

囲まれて幸福であります。素敵なクリスマス月間で、いよいよクリスマス本番！！お店は怒

涛のクリスマス週間に突入であります。

クリスマス用のお肉・・・今回は黒毛和牛であります。実は、近江牛ほほ肉をいつも煮込ん

でおりますが、それ以外で牛肉を使うのは初めてのイタリア食堂FUKUMOTOであります。

「とうがらし」は上腕の「みすじ」「上みすじ」の中部分にあって「唐辛子」のような形をしてい

ます。「みすじ」と比べてサシは赤身系に近いのですが、適度な食感と深みのある旨みが特

徴です！「しんたま」は脂身が少なく柔らかいもも肉です。サーロインやカルビは脂が多いか

ら胃に負担がかかるのですが、これはあっさりしているので抵抗なく食べられます。

あとはクリスマス本番を待つばかりであります・・・(笑)

久々のお休みにゆっくりとモーニングしてまいりました。大好きなカンタータさんで美味しい

コーヒーとモーニングセットでゆっくり、ほっこりして来ました。本当に優雅なひとときを満喫

いたしました。久々のカンタータさんを、ほんまに久々のブログで・・・(笑)

先日の初雪もビックリでありましたが、本日朝の冷え込みにもビックリであります。フロントガラス

ガッシガシでありまして・・・。寒さが本格的になれば、朝から一仕事であります。辛い時期ではあ

りますが、がんばって雪かきかきしていきたいと思います。今日は霜取りでしたが・・・。

いよいよ始まりました・・・って何が・・・ですよねぇ！！クリスマスの仕込みであります・・・。

おかげさまで、クリスマスディナーご予約いっぱいいただきまして、ビックリであります。おかげさ

まで、仕込みドッサリであります。まずはオードブルの鴨を真空いたしまして・・・今回はオレンジの

皮と共にマリネであります。明日からサーモンマリネ、週明けにはお肉の掃除・・・などなど仕込み

ドッサリであります。初めてのクリスマスコースでディナー営業でありまして、心臓ばくばくであります。