イタリア食堂　FUKUMOTO

かなりわがままな周期で誕生会を開催いたしております。今回は１０月の誕生日が４名になり

ましたので、これはみんなで賑やかに行いました。友人のおでんで乾杯であります。

これがまた美味い！！丁寧なお仕事をされてます。一つ一つの食材にしっかりと手が掛かって

おりまして、じっくりと味が馴染んでおりました。やっとおでんが美味しい季節になってきました。

現在国産地ビールの提供をさせて頂いております。鳥取県出身ということで大山Gビールの提

供をさせて頂いておりますが、国産ビール好評につきまして、更なるメニュー更新を考えており

ます。今回は茨城県木内酒造の常陸野NEST　BEERと静岡県ベアードブルーイングのベアー

ドビールを各２種類試飲いたしました。常陸野ネストビールは柔らかで当たりが良く私の料理に

は、合わせやすそうであります。特にホワイトエールは女性にも進めやすいフルーティーな味わ

い！！ベアードビールは、かなり個性的で苦みが強くビール好きにはたまらない濃さがあります。

特に黒船ポーターは濃い味でかなりビターな味わいでありました。さてさてまだまだ知らないビー

ルがたくさんございますので、いかなるものか・・・。

先日新作のキューブ「バニラのキューブ」が発表されたばかりでありますが、今回は凄腕P最速

の新作発表記録であります（笑）わずか３日で・・・。今回は「抹茶のキューブ」焼成時間を３種類

試しておりまして、２５分、３０分、４０分現在は３０分がベストらしく、次回は３０分と３５分の比較

をするそうであります。相変わらずの研究熱心さに天晴れであります。

鴨もも肉のコンフィを試作中であります。スタッフも増えまして、昨年以上に仕込みに時間が掛

けられますので、今年も今の力を存分に発揮したいと思います。数種類のスパイスと塩、砂糖

と共にマリネいたしまして、ガチョウの油で煮込んでいきます。いろいろ試しておりますが、なか

なか納得がいきませんので、さらに試作を重ねたいと思います。

かぼちゃのタルトが登場であります。地元のかぼちゃを蒸し上げて、ピュレにいたしまして、クリ

ームチーズと共にアパレイユを仕込み、タルトの中に流していきます。かぼちゃのチーズケーキ

の様なタルトでございます。かぼちゃの味と甘みが前面にしっかりと出まして、美味しく仕上がっ

ております。たっぷり生クリームを添えて、シナモン風味で・・・！！

急激に寒くなりましたが、まだまだ秋の味覚はこれから・・・是非是非お楽しみに・・・。

今回はサンバーガーの杉本オーナーにお声掛けいただきまして、なんと当店のミートソースとサ

ンバーガーが合体のコラボバーガー、その名も「FUKUMOTOバーガー」なるものが完成！！

冠いただきまして・・・（笑）ありがとうございます。まだ実食しておりませんが、DOKIDOKIでご

ざいまして・・・。イタリア食堂FUKUMOTOのミートソースにはオレンジなどの柑橘の皮が入って

おりまして、肉の旨味と共に爽やかな香りが特徴であります。赤ワインたっぷりで煮込みまして

ナツメグなどのスパイスも・・・説明はいりませんね！！果たしてどんな味に仕上がりますか・・・。

１１月からの期間限定コラボ商品でありますので、皆様是非お楽しみに！！

そして、楽しい企画に誘っていただいた杉本オーナーに、この場を借りて感謝であります。

アザッす（笑）

先日、お店の入り口の一部を解体いたしましたので、その部分の床を作り直しでございます。お

客様が歩いたりする部分ではございませんので、勉強の為に、初めてコンクリートを練り練りであ

ります。最近お世話になっております「YOU TUBE」先生で勉強をいたしまして・・・（笑）

琵琶湖ワイナリーの新酒（ヌーヴォー）を入荷いたしました。自社農園で栽培のデラウェアとサニ

ールージュで仕込んだフルーツ感たっぷり甘口の新酒です。食前はもちろん、食後のデザートワ

インとしても、おもしろいワインです。是非この時期だけの新酒を・・・。

トイレが到着！！・・・・・・だからどうしたって訳ではございませんが、トイレにも意外にこだわり

がございまして、「TOTO」さんが好みであります。なぜなのか自分でもわかりませんが・・・(笑)

陶器であることや、ハイテクではなく、ローテクで使い勝手がシンプルな事などなどいろいろない

事もないのですが、それをこだわりと呼ぶのかどうかもわかりませんが・・・(笑)

後半はかなり要領を得まして、かなりハイスピードでお仕事終了いたしました。まずは壁撤去終

了って事で、明日は台風の影響で解体は一時中断になると思いますので、台風一過で始めた

いと思います。次は外掃除とペンキ塗りかなぁぁ・・・。