イタリア食堂　FUKUMOTO

今週のクリスマスフラワーは白が基調の清楚な感じであります。ほんのりと花びらが色づいてお

りまして、なんとも柔らかなイメージのお花であります。柔らかなグリーンが更に白を引き立てて

おります。外はそろそろ雪が降ってもいい頃でありますが、なかなか白い季節には・・・。

ホワイトクリスマスにはなるのでしょうか・・・。　ワタクシ寒いのは苦手なのでございますが・・・(笑)

先月も好評の玉子麺を今月も使用いたしまして、ソースは海老と小柱のラグーソース、ラグーと

は言っても、ミートソースではなくて軽い煮込み系のソースであります。オリーブとチェリートマトを

一緒に煮込みまして、シンプルに仕上げております。

いよいよクリスマスディナー＆ケーキの予約も残りあとわずかに・・・。おかげさまで早々にお席

の予約が入り始めまして、あと数席となってしまいました。今年はケーキのご予約が昨年よりも

早く予定数に達してしまいましたので、現在増台できるか、検討中であります。日付と時間を少

し検討いただければ、あと数台はご予約お受けできると思います。よろしくお願いします。

 気付けば１５年・・・いやそれ以上かな！！

先日愛犬にガシガシやられてしまいましたが、ボロボロでも手放せない一品！！ 

世代交代って事で、今回は新しいお財布を・・・。皮の座布団などでお世話になっております

ベルソンさんで、使い勝手をいろいろ相談させていただきまして、念願のオーダーメイドお財

布であります。これから長いつき合いになると思いますので、よろしくお願いします。

秋刀魚とじゃが芋がすごく相性が良く感じまして、グリルした秋刀魚とじゃが芋のテリーヌ

を作ってみました。もっとアレンジは必要でありますが、結構おもしろい出来栄えであります。

もっと秋刀魚を増やして、マッシュポテトにも少しアクセントを入れてみたいと思います。

秋刀魚の時期が終りましたら、お魚を変えまして、いろんなバージョンが出来れば・・・(笑)

なかなか上手くはいかないんですけどね・・・(笑)

 珍しさについつい手を伸ばしてしまいましたが｢白いサツマイモ｣（左）

真ん中は鳴門金時でありますが、かなりの糖度で甘さが抜群であります。

右は最近ハマっております安納芋で、鳴門金時よりも甘さが強くねっとりとした食感で、既

に和菓子のような蒸し上がりであります。

白いサツマイモは中まで白！！糖度も高いのですが、どこかフルーティーな香りが少しあり

まして、ほのかにライチのような香りが漂います。不思議な感覚で、美味しい！！しばらくは

サラダに使っていきたいと思いますが・・・果たして明日もあるかな(笑)

なぜ掃除をするのか！！きれいにすることが本当の目的ではなく、物理的に段取りを組む

練習をしているのだと思います。これが僕の考えです。たくさんの物が出たままでは、掃除

に取り掛かれません、片付けて場所を確保し、掃除していくのです。どうやって拭けば短時

間できれいになるのか・・・ってこんな思いも時間の片付け方の一種だと思います。冷蔵庫

の中をいつもきれいにしておく事で、営業中にスムーズに仕事ができます。食材をきれいに

片付けながら、実は効率よく仕事をするための時間を段取り良く始末しているのです。いつ

もきれいにしていることで、些細な違いにも気付けるようになっていきます。違う環境を目に

した時に許せない感情が生まれてきます、そうやって掃除を通じて一つの考え方がわかっ

ていただければ・・・と思います。この考え方が全てではなく、あくまで一つの考え方として

受け止めながら、広い視野を持って自分をピカピカに磨いてほしいものです・・・(笑)

クリスマスのスケジュールを考えておりましたら、もう３週間を切っておりまして・・・。焦って

仕込み開始でございます。今年は鴨のモモ肉をコンフィ（オイル煮込み）にいたします。

塩、コショウとスパイスで、マリネしまして味をしっかり入れていきます。　２?３日マリネしま

したら低温長時間の煮込みに入っていきます。柔らかくホロッと骨から外れる位に仕上げた

いと思います。

昨年同様に１２月はクリスマスを意識して卓上花をお願いいたしました。早速豪華なクリスマス

フラワーであります。クリスマスディナーのご予約もたくさんいただきまして、結構ドキドキしてお

ります。今年は昨年よりお電話が早くもうすでに21日、22日は満席になっております。

23日、24日、25日も残りあと数席でありまして・・・。昨年より席数を増やしておりますので、バタ

バタのクリスマスになると思いますが、昨年の様なハプニングが起きないことを願いまして、楽しい

クリスマス月間にしていきたいと思います。

 ４代目ユーカリ　リースご苦労様でした。毎年１２月はクリスマスバージョンでリースをお願

いしておりまして、今年も素敵なリースが出来上がってまいりました。

コットンが雪のようにも見えますが、お店の中を暖かくしてお待ちしている・・・と感じていた

だけそうな、心温かなリースに仕上がっております。クリスマスムードが日を追うごとに増し

ておりまして、共にクリスマスの料理やケーキの仕込みが急ピッチになっていっております。

クリスマスはもちろんではございますが、通常のランチやディナーでもクリスマス会、忘年会

いろいろな女子会など、一年の締めくくりの幕開け・・・大切な時間を過ごす時期でございま

すので、大切に営業していきたいと思います。至らぬ事も多々で相変わらずのFUKUMOTO

ではございますが、バタバタの師走もよろしくお願いします(笑)