イタリア食堂　FUKUMOTO

雰囲気のある薔薇が大人のクリスマスを感じさせる今週のクリスマスフラワー・・・！！

今年は雪も降らず寒いけど暖かなクリスマスでございます。気温が下がり雪が降ることを待

ち望んでいるのは子供たちでございまして、大人たちはスタッドレスタイヤのタイミングばかり

うかがっているように思います・・・(笑)

朝引きの近江鶏を軽くグリルしまして、かなり美味しいカルパッチョに仕上がりました。

フレッシュのフォワグラを使えるのもクリスマスの醍醐味で・・・ピリッとパンチのある柚子胡椒

のソースで・・・ 

 大粒の帆立貝柱をじゃが芋の衣で包みまして、カリカリに焼き上げました。中はしっとりの貝

柱ともっちりじゃが芋とカリカリのじゃが芋のコントラストが上手く出れば完成です。

シンプルなだけに難しいお料理でありますが、今年は挑戦してみました。

シンプルお料理にはシンプルなバジルのソースで・・・。

 自家製の手打ち玉子麺　タリアテッレを海老のトマトソースで、中には濃厚なアメリケーヌソ

ースを加えまして、旨みをプラスいたしました。オマールエビは豪快にグリルし、豪快にのっけ

盛りであります。

今回一番試作に時間がかかりましたが、やっと納得のコンフィが出来上がりました。仕込みに

もかなりの時間がかかりますが、しっとり柔らかで味の詰まった鴨もも肉は抜群のクリスマスメ

インディッシュになりました。鴨のジュで作った赤ワインソースで、マスタードを添えて・・・

骨からの身離れもよく好評をいただきまして、少しホッといたしました。

ドキドキのクリスマスもようやく2日間乗り越えさせていただきました。お客様の期待値に応え

られているのか、不安も入り混じりますが、精一杯で頑張っていきたいと思います。クリスマス

を含めまして、休みなく営業いたします２０１３年年の瀬・・・。スタッフの体調だけが心配で・・・ 

この方だけは、モウマンタイでございます・・・(笑)

 クリスマスケーキは23日からのでありますが、21日にもケーキのご予約をいただいておりま

して、仕込みと仕上げの両立でいきなりバタバタモードの凄腕Pであります。昨年以上にご予

約いただきましたので、かなり嬉しい悲鳴でございます。

いつ見ましても、手際の良さにはあっぱれでございますが、忙しくなればなるほど、頭もケー

キの回転台もクルクルとまわりに回っております・・・(笑)

苺の種類もそんなに詳しくありませんが、最近いろんな品種を食べる機会に恵まれまして・・・

今回いただきましたのは｢やよい姫｣特長としては、果実が大果でかつ果肉がしっかりして味

は酸味まろやかで、糖度は高くジューシー、果色は明るく葉元まで赤みがきれいです。

本当に美味しい彦根の苺を使うことが出来て幸福に思います。

 やっと・・・やっとメニューが出来上がりました・・・。

 クリスマスコースの仕込みもなんとか・・・！！メニューを作ってないではありませんか・・・！！

 結局最終日はゆっくり眠って体力温存計画も虚しく・・・メニュー作りで朝を迎えてしまいました。

今年も赤いメニューブックにいたしまして、昨年同様ドリンクメニューもクリスマスバージョンにい

たしました。本当にいよいよ明日から・・・！！張り切って頑張っていきたいと思います！！

いよいよ店内にコンクリートが流し込まれまして・・・

 トイレと厨房の床が仕上げられていきます・・・

いろんな技を駆使いたしまして、アクロバティックな一面も・・・ 

 水はけを待ちながら、コンクリートを押さえていく作業はかなり時間のかかる仕事でありまし

て、左官の仕事は思っていた以上に勉強になりました。きれいに仕上げるための手間と時間

が・・・これは料理にも通づることでありまして、大切な思いに気付かせていただきました。

久々に登場の愛犬コナン＆ジンであります。凄腕Pのひざの上でいつも仲良くしておりますが

おかげで何もできない凄腕P・・・(笑)　ジンも成犬になりまして、二人とも大きさが変わりませ

んで、時折見間違うこともございます。

写真右　コナンちゃん　

写真左　ジンくん　　　でございます。

今週は真っ赤なクリスマスフラワーでございます。益々クリスマスを意識してしまいますが(笑)

仕込みもかなり急ピッチになってまいりまして、料理もケーキも大忙しの毎日でございます。

ありがたいことに、クリスマスディナー＆ケーキも着々とご予約いただいております。お客様の

ご期待に応えられるように、ラストスパートで頑張りたいと思います。

久々に気になっておりましたラーメン屋さん｢十二分屋｣に行ってまいりました。チャーシュー麺

とつけ麺をいただきまして、スープはシンプルな魚介系で、つけ麺は濃厚な煮干し系で、さわ

やかな酸味が特徴的でありました。