イタリア食堂　FUKUMOTO

 K農園さんの青トマトであります。毎年ピクルスにしておりますが、今年も・・・。 

 皮も薄く果肉もしっかりしておりまして、当たり前ですが青々しております・・・(笑) 

K農園さんは青トマトのピクルスを作るときは、カレー粉を少し入れるらしいので、今年はカ

レー風味で仕上げてみました。果たしてどんな味に仕上がるか楽しみであります・・・。

砂肝とマッシュルームのコンフィが完成いたしました。もう少し塩味を強くしてみようと思いま

すが、しっとりとしてコリコリと適度な食感で、ガチョウの油の風味と香辛料の香りがほどよく

美味しく仕上がったと思います。オードブル盛り合わせや、後に単品メニューでも出せたらい

いなぁぁ・・・と考えております。

 蝦夷鹿（北海道に分布する鹿の一種）のロースを入荷致しました。

チルド物は今年最後かもしれません・・・！！

少し厚めにカット致しまして、表面をこんがり焼き上げましたら、低温のオーブンでしっとり

時間をかけて焼き上げます。これまた裏メニューになりますが・・・(笑)

蝦夷鹿ロースのオーブン焼き　　　　　　　　２５００円

 妖艶な紫のお花に、特徴的な色合いのカラーが映えます。

まさに｢素敵な美しさ｣であります。

お花にはまったく関係ありませんが、カーロさんの写真部がおもしろくなっておりまして！！

最近超気になっております・・・！！さらに｢やまま｣が・・・(笑)

気になる方は

http://caro-angelo.seesaa.net/

オープンしまして２年が過ぎましたが、お皿などのかなりの荷重に耐えていたカウンターに補強

をいたしました。いつの間にかカウンター上に置く皿の枚数も増えて、オープン時よりもかなりの

荷重だった様で、少し斜めになっておりましたが、これでまた頑張っていただけそうです(笑)

 新鮮な鶏の砂肝であります。ズリカベと厚い皮をすべて掃除します・・・手間はかかりますが

食感がコリコリとしていて筋がなく柔らかなのが特徴です。焼き鳥であれば厚皮は外しません

がコンフィは柔らかめで仕上げたいと思います。

下処理しました砂肝とマッシュルームを塩でマリネいたしまして、半日ほど経ちましたら、じ

っくり低温のガチョウの油で煮込みまして、砂肝のコンフィ完成いたします。オードブルやサ

ラダに大活躍の一品でございます。

 今年は愛犬ジンが鬼役でございます。

 豆まき開始！！・・・って出て行くはずの鬼が、豆まく人に向かってきます(笑) 

 豆を追い求めて荒れ狂う鬼！！ 

豆まき終わっちゃったの・・・(笑)

今月メニュー替えから、いきなり人気急上昇なのが「カルボナーラ」であります。スモークチキン

と蕪（かぶら）のカルボなのですが・・・スモークチキンって意外に人気者なんですね！！これが

作っていながら言うのも変ですが、けっこうクセになる味でございまして・・・(笑)燻製香のカルボ

ナーラに地元の美味しい蕪が相性抜群でありまして！！気になる方は是非！！

大人気の｢大山Gビール｣再入荷いたしました。裏メニュー「八郷」もしっかり入荷致しましたの

で、ビール好きの方は是非！！

お休みは晴れれば外壁のペンキ塗りを開始します。DIYってことであります。スタッフ総出はも

ちろん、友達にも手伝っていただく予定でございます。外壁終わりましたら、店内も・・・。

こりゃぁ暫くお休み返上でございますが・・・(笑)　楽しんでやっていきたいと思います・・・(笑)