彦根総合高校のインターンシップの学生さんを受け入れさせていただきました。
一番手前の左が 長谷川くん 黙々と一生懸命な頑張り屋さん！！
そして右側が 佐々木くん ちょっと おっちょこちょいさん・・・ですが、彼も頑張り屋さん（笑）
4日間という短い期間でございますが・・・なんだか研修が終わると淋しいような・・・
高校一年生 これから彼たちが、この経験を通して何を考え、どう行動していくのか
楽しみでございます・・・。
彼たちは、もちろん研修になったと思いますが、それ以上に、教えることの難しさを痛感した
スタッフたち、慣れない仕事をした学生たちも、もちろん疲れたと思いますが・・・
お店のスタッフたちは、それ以上に体と脳みそに、しっかり汗をかく貴重な体験をさせていた
だいたのではないでしょうか・・・（笑）
１１月は年内最後のサンデーランチ！！ と、いうことは・・・平成最後のサンデーランチ（笑）
そんな節目のサンデーランチでございますが、相変わらずメニュー決定は
ギリギリ、バタバタでございます（笑）
いろいろございますが・・・今月もよろしくお願いいたしまする・・・（笑）
今月も変わらず 選べて楽しいパスタランチ！！
パスタランチはどれを選んでいただいても１３００円（税別）に価格変更いたしました・・・（笑）
お好きなパスタを気兼ねなく選ぶ楽しさを・・・とUG山上シェフは申しております（笑）
さてさて、そんな
ＯＩＬ
豚ばら肉とチンゲン菜のペペロンチーノ
帆立小柱と白葱のペペロンチーノ
TOMATO （トマト）
ベーコンと小松菜のトマトソース
白イカと蕪（かぶら）のトマトソース
CREAM （クリーム）
鶏肉とエリンギ茸のカルボナーラ
海老とキャベツのカルボナーラ
ＲＩＳＳＯＴＯ
ポルチーニといろいろ茸のチーズリゾット
OTHER （オヌヌメ）
魚介類とイカスミのパスタ 又は リゾット
ドリンクセット ＋２００yen（税別）
各種ドリンクを２００円（税別）で提供させていただきます。
デザートセット ＋３００yen（税別）
当日発表のデザートたち、お好きなものを１品３００円（税別）で提供させていただきます。
スペシャルデザートセット ＋５００yen（税別）
デザートの盛り合わせ、何が盛り込まれるかはお楽しみ！！
スペシャルデザート５００円（税別）で提供させていただきます。
１１時オープン １６時クローズ ちょいと長めにランチ１４時以降は
ケーキセットでもお席対応させていただきますので・・・（笑）
是非是非お待ちしております・・・（笑）
今週の卓上花は・・・若冲の作品のようなお花！！
なんとも鮮やかな、そして不思議な色合い、そしてそして和モダンでございます（笑）
先日お休みでしたので・・・早速リベンジ・・・（笑）
麺屋 優光（ゆうこう）さんでございます。
営業時間はこんな感じ・・・
１９時に到着いたしましたが、お店の前には数組のお待ち・・・これは期待値あがりますぞよ（笑）
並びながらオーダーを决めて・・・注文完了と同時に店内が空きました！！
淡竹 柔らかな魚介系鶏ガラスープ限定チャーシュートッピング！！
真竹 純粋な正統派醤油ラーメン しっかりと鰹や昆布の風味と多重的な旨味のある
奥深い味わい
黒竹 濃厚な醤油ラーメン しっかり味なのですが、旨味がいろんな方向に点在
し口の中が楽しくなるラーメン エスプレッソのような苦味や香り、グレープフ
ルーツのような清々しい香り、奥深い甘さと、醤油の香ばしさ・・・などなど
めちゃめちゃ美味しい餃子でございました・・・（笑）
鶏の餃子！！ 鶏の小籠包みたいな・・・塩で食べるってのが、またGOODでしょ！！
焼豚丼 たっぷりレアチャーシューと煮玉子にあっさりのタレが絶妙！！
これはオヌヌメなお店が、またまた増えてしまいましたぞよ・・・（笑）
バタバタしておりまして・・・カプレーゼの写真がない！！
近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ酒風味 赤葡萄マスタード
近江鶏ささみのカツレツ 鶏ハツのカレー風味トマト煮込み
天然真鯛とドライトマト、オリーブのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
彦根 あゆそば ＦＵＫＵＭＯＴＯ ゴリゴリ肉盛りスペシャル
蝦夷鹿のロースト 農園野菜仕立て フランボワーズソース
名物 牛ほほ肉のあ過ワイン煮込み レンズ豆のピュレ
我が家風ティラミス 濃厚な巨峰のジェラート 季節フルーツ添え
相変わらずバタバタでございましたが・・・お料理の提供終わりまして、
そしてゆっくりと夜は更ける・・・
そしてそして、スタッフみんなで７周年を、じっくりじっくり乾杯いたしました・・・（笑）
いろいろな方に支えられて、やっと７年 自分の歩幅ではあるのだけれども、なんとか７年
バタバタながら充実のされど７年 振り返る間もなく、またまた相変わらずのバタバタ７年
これからも、いつまでも変わることなく、一生懸命、そして楽しく、私たちの料理、お菓子を
作り続けますので・・・よろしくお願いいたしまする（笑）
いよいよメインディッシュ・・・最近入荷したばかりの蝦夷鹿を提供いたしました。
ゴリゴリイタリアンで、肉盛り盛りですので・・・ガッツリ分厚く切った ロースを
下味つけて、叩く叩く叩く・・・（笑）
そしてガッツリグリル！！
料理のサービスもしながらUG山上盛り込みもヘルプ・・・
彦根の地野菜と蝦夷鹿のロースト
木いちご（フランボワーズ）のソースで・・・
やっと終盤・・・ちょいとホールで歓談したりしまして・・・
そして最後のお料理は・・・オープン以来変わらず名物の「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」
ふだんはじゃがいものピュレを合わせるのですが・・・本日はレンズ豆のピュレで！！
皆様 メニューを見ながらお料理をじっくり味わっていただきました・・・
そしてデザート！！ 凄腕Ｐこと愛さんの渾身のデザートは・・・ティラミス！！
ゴリゴリイタリアン・・・って言えば、そうなりますよね～（笑）
ドリンクとデザート担当は海人くん・・・一緒に盛り込みいたしまして
我が家風ティラミス 季節のフルーツ添え 完成でございます・・・（笑）
季節フルーツは巨峰とシャインマスカットを使いまして、濃厚な巨峰のジェラートを
添えさせていただきました・・・。
１９時からのスタート！！ 先日まで夕方だった時間なのに・・・お外は真っ暗
ふだんはお休みの日曜日に、ポツンと明るく・・・店内のお客様も素敵な笑顔で・・・
ゲストの方々からお祝いのお花をいただきまして・・・
嬉しい限りでございます・・・
美味しい美味しいチョコレートもいただきました・・・！！
わたくし自ら乾杯の挨拶をさせていただきまして・・・
ワインも注いで・・・
そして料理スタートでございます・・・
最初のお皿は北坂さんの美味しいフルーツトマトと水牛モッツアレラのカプレーゼ
バジルではなく、ルコラ菜で仕上げるのがＦＵＫＵＭＯＴＯ 流 そしてプラスワン
パルマ産の生ハムを盛り込みました・・・
二皿目は・・・近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ酒風味 最近試作に試作を
重ねているテリーヌでございます。 赤葡萄マスタードを添えて提供・・・
三皿目は・・・温かい前菜 近江鶏ささみのカツレツ 鶏ハツのカレー風味トマト煮込み添え
これは単純にチキンカツカレーのオマージュ（笑） わたくしカレー好きなもので・・・（笑）
そして、いよいよパスタ料理・・・ 天然真鯛とドライトマト、オリーブのアーリオ・オーリオ
ペペロンチーノ
鯛のアラとこだわりの昆布でスープを取り、奥深い味わいに仕上げました。
そしてパスタ二皿目！！ これが今回のコースのメインディッシュでございます。
あゆそば ゴリゴリ肉盛りスペシャル！！
内蔵を取り除き、カリカリに乾燥させた鮎をモチモチ太麺に絡めて、自家製レアチャーシューと
豚ばら肉のキリンビール煮込みを乗っけ盛り・・・（笑）ゴリゴリ肉盛りイタリアン！！
パスタのような・・・ラーメン？？つけめん？？イケメン・・・（笑）
新感覚なあゆそば！！ ＦＵＫＵＭＯＴＯ の名物が・・・いつか彦根の名物のなればなーー
なんて欲深く考えておりますが・・・（笑）
彦根 あゆそば ＦＵＫＵＭＯＴＯ 初のお披露目でございます・・・（笑）
緊張の瞬間の連続で・・・やっと７年でございます・・・
あっという間の７年とも思いますが・・・（笑）
相変わらずバタバタと・・・それが７年経っても変わらない
ＦＵＫＵＭＯＴＯ なのだと思います・・・（笑）
そして今宵は・・・７周年記念特別ディナーの日でございますぞよ・・・。
テーブルもクリスマスの予行演習でバリバリのセッティング！！
メニューもセット完了！！
緊張しているのは、わたくしだけ・・・（笑） スタッフは楽しそう・・・（笑）
スプマンテも、ワインも、しっかり冷え冷えで・・・
準備万端７周年の周年祭！！ スタートでございます・・・（笑）
軽く燻製にかけたブリのカルパッチョ ズワイガニ ルコラ菜 レモン
近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ風味 赤葡萄マスタード
秋刀魚といろいろ茸のチーズリゾット すだち
イカ墨を練り込んだパッパルデッレ 海老、帆立小柱、
フルーツトマトのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
サワラのロースト チャンボッタ（季節野菜の煮込み）バーニャカウダソース
蝦夷鹿のロースト レンズ豆のサラダ 粒マスタード
いよいよ今年も蝦夷鹿の季節がやってまいりました・・・（笑）この丸々太った
大きなロースをグリルして、しっかり低温でローストいたしますぞよ・・・（笑）
