本日は海人な日曜日でございますが・・・完全にオフモード決め込みまして

お客様として、お食事させていただきました・・・（笑）

まずはランチサラダ！！　ＦＵＫＵＭＯＴＯのランチはたっぷりのサラダから

季節の・・・そして地元のお野菜を使います。

手を抜かず・・・そしてここがポイント！！　手を加え過ぎない！！

出来るだけ最小限の調理で、素材の味を最大限に引き出すこと！！

これが思った以上に難しい！！　見た目には簡単なサラダでございますが

ドレッシングのトス、サラダへのダメージの与え方、もちろんサラダの洗浄や

保管 管理なども大前提としてございますが・・・シンプルにサラダ葉難しい！！

そして、野菜を焼く、茹でる、蒸す、ローストやソテー、マリネなど・・・

すべての調理技術が必要なＦＵＫＵＭＯＴＯのサラダ

今までの積み重ねが一番現れるようでございます・・・（笑）

わたくしはトマトソースをチョイスいたしまして・・・

海老と大葉のトマトソース　大葉の香りがサッパリと、海老の旨味とトマトの

酸味＆甘みがバランスの良いパスタ　美味しかったです・・・（笑）

凄腕Ｐさんは、リゾットをチョイス！！

帆立小柱とトウモロコシのトマトリゾット　今が旬のトウモロコシの甘みに

帆立小柱の旨味を・・・今回はチーズではなくトマトの酸味と旨味で・・・

しっかり味のリゾット　美味しゅうございました・・・とのこと（笑）

デザートは、これも今が旬のブルーベリーを、たっぷり使ったショートケーキ！！

そうそう　スコップショートケーキでございます・・・（笑）

これもまた美味しかったぁ～（笑）

一緒に働いているとわからないことも、割り切って客席に座ったことで見えてくるって

なんだかおもしろく、楽しく、ときに寂しくもあります・・・（笑）

ＵＧ山上・・・そして海人 ＴＡＫＡＨＡＳＨＩもまだまだ半人前でございますが・・・

よく言って半人前ですがね・・・（笑）まあまあ・・・しかし・・・（笑）

しっかりと成長を続けておりますので・・・この先いろいろ任せていきたいと思います。

それでは次なるステージへ・・・！！

それはまた、次のお話・・・（笑）

びわ湖 クラフトビール祭り もう一つのペアリングは地元滋賀県の近江麦酒さん

でございます。地元の食材を使った地産地消のビールが話題のブリュワリー！！

今回は、月に一度のビアサンデーということで・・・どこかもそんなイベント

しておりましたねぇ～（笑）今回のクラフトビール祭りのペアリングは

糀エールでございます。

早速　飲まなきゃわからないので・・・（笑）

まずは、もちろん糀エールをいただきます・・・（笑）

爽やかな酸味と糀特有の香り、甘すぎない甘さが特徴！！

ビールだけでもグビグビとイケてしまう・・・（笑）　ペアリングに悩んで

製造者にもお話を伺ってみましたぞよ・・・。

当社のビール全般そうなのですが、クラフトビールを知らない方、知って間もない方

ビールが苦手な方を、主なターゲットにしています。特に糀エールは、デザートや

ジュースの感覚で飲んでいただけたらと思っています。

当店でも、シメの１杯に糀エールを選ぶ方も多いです。　と製造者　山下氏

デザート感覚・・・！！　〆のいっぱい・・・！！　お茶漬けのようなビールってことか・・・（笑）

さらにさらに・・・

麹には様々な種類がありますが、糀エールには、焼酎用の白麹を原料に使用しています。

クエン酸を大量に生成するタイプの麹です。甘味は、ビールの発酵過程でほとんどがアルコールに

変わってしまいますが、できるだけ甘味が残るように、かつスッキリしたしつこくない甘味になる

よう工夫しています。　とのこと・・・

イタリアでは〆にペペロンチーノやシンプルなトマトソースを・・・っていうのが

一般的！！　ガツンとにんにくというよりは、サッパリとトマトスライスって感じの

ほうが、このビールの旨さは相乗するような・・・！！

ビールに合うおつまみたち・・・も少しいただきながら・・・（笑）

そして２杯目は・・・『ライス イズ ビューティフル』こちらも、お米を使った

セゾンビール　セゾン酵母特有のやや酸味を感じ、ほんのりフルーティーな味わい

と、お米の風味が押し寄せてくる不思議な味わい・・・（笑）

たくさんのお話も伺えて・・・

いろんなヒントもいただきましたので・・・（笑）

帰ってペアリングを考えたいと思います・・・（笑）

近江麦酒の山下氏とスタッフ、そしてちいさなちいさなスタッフさんたち・・・（笑）

突然の訪問に対応していただき、ありがとうございました。

先日、ゴールデンサマーブレイク試飲させていただきました。

今回のゴールデンは、アツい夏にぴったりのキリッとしたゴールデンエールです。

かと言って、キレキレドライな感じではなく、リキッドイーストを使用しているため口当たりは滑らか

モルトの甘味もホップのアロマも上品に感じられるように仕上げております。

もちろんガス圧高めに設定すれば、キレキレドライに近づきますが・・・と醸造担当の金子氏（笑）

なんだかビールが飲みたくなって来ました・・・（笑）

いや〜当日が待ちきれませんね・・・（笑）

先日の５０℃超えから、更に新記録５１.８℃！！！

全く嬉しくありませんが新記録更新ですので・・・（泣）

鮮烈な青いバラが印象的な卓上花・・・！！　嘲笑うかのような青空

異常な暑さ、これぞ夏っていう・・・そんな青さでもございます。

結局、冷夏とか聞いておりましたが・・・

夏は暑いのでございます・・・（笑）

いよいよキャバレーナイトフェスティバルでございます。

特設ブースの設営・・・！！

今年も長い長い出店ブースが登場でございますぞよ・・・（笑）

ライブの準備も順調そうでございます・・・（笑）

イタリア食堂ＦＵＫＵＭＯＴＯのブースも準備万端！！

いろんなお店が・・・

美味しそうでございます・・・（笑）

いよいよ炭焼もスタート！！

今回は、鶏もも肉をスパイス焼き焼きでございます・・・！！

今回は、炭焼き焼き焼き スパイシーチキンと炭焼ソーセージ＆ナポリタンスパゲッティでございます。

段々陽も落ちてまいりまして・・・お客様も続々と・・・

焼き焼き担当のわたくしと櫻井さん・・・

ナポリタン担当は海人くんと

ＵＧ 山上でございます・・・（笑）

どこで放映されるかわかりませんが・・・ＴＶの撮影も！！

夜な夜な増え続けるお客様・・・！！

燃えるキッチン・・・（笑）　備長炭焼き焼き中（焼きが追いつかないので・・・）

フェスティバルもなんとか終盤を迎え・・・

ナポリタンとスパイシーチキンは完売となりました！！

フェスは熱く、体も熱く、忘れられない熱帯夜となりました・・・

今年も、真夏の夜の夢が覚めようとしています・・・（笑）

関係者各位、スタッフの方々、そしてご来場いただいたすべての方々へ・・・

暑い中お疲れさまでした・・・そして、ありがとうございます。

この場を借りまして、感謝！感謝！！感謝！！！でございます・・・（笑）

人気の白ワイン『シリオ』が入荷でございます・・・（笑）

そして酒屋さんのオヌヌメワインが・・・

綺麗な綺麗なピノ・グリージョらしいのですが・・・（笑）

早速試飲してみたいと思います・・・（笑）

美味しければ・・・オンリストすると思いますので・・・

お楽しみに・・・（笑）

今日は朝から強烈に暑いでございますぞよ・・・！！　太陽の下では５０℃を

超えております。　目を疑いましたが、温度計の故障ではなかった・・・！！

店内は、なんとか冷やせたかな？？　しかし厨房は未だに暑い・・・！！

異常な暑さの警報も出ているらしいので・・・皆様、くれぐれも暑さ対策

お忘れなく・・・よろしくお願いいたしまする・・・。

次なる海人なメニューは ピアットウニコ！！　新たなランチメニューの写真撮り！！

今回はイメージから手作りでございます・・・（笑）

カメラマン　マーティンこと正木氏に、手ほどきをいただきまして・・・（笑）

早速撮影・・・！！　太陽の自然で強烈なライティングを利用して・・・

パシャリ・・・！！

夕方の沈みゆく太陽の光を追っかけながら・・・外へ、外へ・・・（笑）

そして幾枚かの写真が・・・パシャリ、パシャリと・・・（笑）

出来上がりはどうなりますか・・・？？

楽しみでございます・・・（笑）