今回のランチ＆ディナーメニューで人気の商品は『地鶏と白ねぎのカルボナーラ 山椒風味』
このパスタは、昔勤めていたお店のシェフが考案したパスタであります。僕にとって思い出の
パスタでありまして、衝撃を受けたパスタでもあります。考案のイメージはなんと親子丼！！
どんな発想をするのか・・・。びっくり仰天！！でもでも、美味しかったんです。地鶏と白葱の
クリームソースは冬のシチューのイメージでありました。そこに卵黄とクリームのカルボソース
を加えてまろやかに仕上げ！！これで十分美味しいのですが、ここに山椒粉を・・・。
うんうん！！親子丼とはよく考えたもので、この組み合わせは絶妙なマッチンGOO！！
以前働いていた僕のお店で、このレシピで出しても良いかと尋ねたところ、シェフも快く承諾
以後僕の定番パスタとして、チョクチョク登場いたしております。
お客様からのプレゼントで用心下駄をいただきました。小さな小さな下駄のストラップであ
リまして、かわいい組紐で仕上げられた姿に久々にTAKESHI感激であります。
この用心下駄、日野（滋賀県）のお守りとしての、少しエピソードがございまして・・・。
昔々のお話ですが、日野商人は、主人が都へ出稼ぎに出る習慣があったらしく、主人の留
守を悟らせないように、玄関先に下駄を置く風習が出来たとか・・・。現代女性が洗濯物に男
性下着を吊るす心境に似ているかもしれません。。時代は変わっても、変わらないものもある
のであります。家内を守る生活の知恵は、時代を超えて、形を変えても、現代にしっかりと残っ
ています。先人の知恵には脱帽であります。伝統を現代に取り込みながら、形を変えて表現
している作家さんにも脱帽であります。皆様頑張っておられますので、刺激を受けて僕も張り
切って明日からの営業も、頑張りたいと思います。。
食材の紹介であります。以前からチョクチョク使わせていただいておりますが、ハナッコリー
という食材であります。ご存知の方も多いかもしれませんが、ブロッコリーと菜の花のかけ
合せであります。「ハナッコリー」まずはこの素敵なネーミングにびっくり！！味わってみると
ブロッコリーの甘さや美味しさを残しながら、菜の花のほろ苦いうまさをあわせ持つ優れもの。
今回は海老とあわせてトマトソーススパゲティに仕上げました。美味しくて楽しい食材を、これ
からもいろいろ使用し、御紹介していきますので、楽しみにしていてくださいまし。
クリスマスケーキ第三弾 季節フルーツたっぷりのタルト １８ｃｍ ３５００円 （限定１０台）
甘酸っぱい美味しい美味しい国産の苺がやっと登場いたしまして、クリスマスケーキがやっと
ご紹介であります。全３弾御紹介しますので、明日も・・・。と同じ文面ではじまりましたが・・・。
今回は季節フルーツのタルトであります。オリジナルのタルト生地はサクサクでカリカリの不思
議な食感であります。そこにアーモンドたっぷりのクリームをしっかりしきつめて焼きます。
自慢のタルトには、これまた自慢のカスタードクリームをのせます。季節のフルーツは・・・
バナナ・グレープフルーツ・オレンジ・ルビーグレープフルーツ・苺・フランボワーズ・ブルーベリー
キウイフルーツなど、これでもか・・・！！とのっけ盛りであります。インパクト大でありまして！！
またまた凄腕パティシエールの自信作であります。
クリスマスケーキ全三弾紹介終了いたしました。店舗での受け渡しのみですが予約受け付けて
おります。純生ショートケーキ残り後わずかでございます。ご注文はお早めに・・・。
今日はお休みを利用して、朝から犬上郡多賀町の畑に行ってきました。現在大根、葱、蕪
など冬野菜がたくさんでした。特に蕪は収穫間近でありまして、引っこ抜きたい感じでありま
したが、ここは我慢いたしまして、もう少し大きくなってから収穫であります。ガマン！ガマン！
自然のままに育ったお野菜は虫食いもありますが、野菜の味をしっかり持っていて美味しい
もちろん料理すれば美味しいのです！！収穫いたしましたら、サラダはもちろんいろんな料理
に登場いたします。ときにはケーキなどにも・・・。
クリスマスケーキ第二弾 純生いちごのショートケーキ １８ｃｍ ３５００円 （限定１０台）
甘酸っぱい美味しい美味しい国産の苺がやっと登場いたしまして、クリスマスケーキがやっと
ご紹介であります。全３弾御紹介しますので、明日も・・・。と同じ文面ではじまりましたが・・・。
今回は純生ショートケーキであります。濃厚な色をした赤玉子でコクのあるふんわりスポンジを
焼きまして、厚めにスライスいたしました。特製のシロップで風味付け！！そこにたっぷり純生
クリーム、そして苺をサンド、そしてクリームをドン！！さらにもう一度サンド！！シンプルに仕
上げた優しい味わいに、たっぷり苺のデコレーション！！凄腕パティシエールの自信作であります。
昨日営業した為、本日振替の臨時休業をいただきました。・・・ので！！長浜へGO！！
以前から気になっていたお店へランチに行ってまいりました。お店の入り口から雰囲気の
あるお店です。店内も雰囲気の良い落ち着いた空間でした。何より感動したのは開放感
満点の厨房で、太陽の光を浴びながらの仕事はうらやましい限りでありました。
ででで・・・ランチは！！前菜３種・パン・メインディッシュ（魚又は肉）コーヒー又は紅茶で
１５００円でありました。前菜１品目は湯葉のスープで下にフランを忍ばせた仕立てでした。
２品目が２種盛りで、帆立のマリネと美味しいお葱のバーニャカウダでした。そしていよいよ
メインディッシュ！！もちろんお魚とお肉料理をいただきました。魚は香草パン粉焼きでお
肉は豚肩ロースをバルサミコソースで頂きました。残念ながらお写真が・・・（泣）
デザートまで写真を撮ることを忘れ、ガッツリハイスピードで食べてしまいまして・・・。
気づいたときには・・・。でございます。私はチーズの盛り合わせをいただきました。
４種類のチーズを堪能いたしました。熟成加減の整ったチーズでして、ワインも飲まずに
食したのは、チーズたちに失礼なことをいたしました。次はワインをいただきながらじっくり
いただきたいと思います。いつもながら食べ歩きの写真が撮れないFUKUMOTOであります（笑）
本当に満足させていただきました。ごちそうさまでした。気になる方はこちらをどうぞ！！
やはり素朴な焼き菓子路線に走ってしまいます。今回は玉子を使用せず、きな粉とアーモ
ンドプードル、バター、砂糖とシンプルな材料で焼き上げたコロコロクッキーであります。
また凄腕パティシエールの”きな粉”のチョイスがうまい！！一貫性のある焼き菓子部門に
私もあっぱれ！！であります。
パティシエには、好きなものを、自分が納得してお客様に提供できるものを・・・。
と、ただそれだけお願いしております。やっと焼き菓子ゾーンも充実してまいりました。
次の焼き菓子は何が提案されてくるのか・・・今からドキドキであります。
待望のシリーズ 新顔！！ きなコロクッキー ７個入 ２００円
クリスマスケーキ第一弾 山積み苺のタルト １８ｃｍ ３８００円 （限定１０台）
甘酸っぱい美味しい美味しい国産の苺がやっと登場いたしまして、クリスマスケーキがやっと
ご紹介であります。全３弾御紹介しますので、明日も明後日も・・・。
苺だけではなく、アクセントにフランボワーズ（木苺）とブルーベリーをトッピング！！甘く濃厚な
カスタードクリームに純生クリームをあわせ優しい味わいに・・・。絶妙なマッチングーであります。
ハウスワインしかなかったイタリア食堂FUKUMOTOに、ワインが続々入荷されました。
まだテイスティングできていないワインもありますが、赤ワイン３種類白ワイン２種類の合計
５本をボトルで提供できるようにしていきたいと考えています。後々にはハウスワインのグラ
スを２種類から３種類にできたらなぁと思っております。ワイン大好き僕の、個人的な主観が
バリバリのチョイスにはなりますが、美味しいワインを提供できるお店になれるようにがんば
ります。
