今月のパスタにも使用しています、サーモンマリネであります。塩と砂糖で丸１日マリネい

たしまして、香辛料と共にさらにマリネ！！時間はかかりますが、やはり自家製は美味しい

いつもはサーモンマリネとして前菜でお出ししています。甘塩で旨味凝縮のサーモンはイタリ

ア食堂FUKUMOTO初のトマトクリームソースにも相性抜群で、大好評であります！！

２日に亘ってケーキのご注文頂きました。ありがとうございます。

シンプルな純生ショートケーキがやはり人気なようです。今までは１８cm３５００円のみでし

たが、要望も増えてまいりましたので、１５ｃｍ３０００円もご用意できるようになりました。

少しづつではありますが、皆様のご要望に答えて行きたいと思います。本当に少しづつです

が・・・（笑）

ディナーアラカルトやコース前菜に登場いたしまして、人気急上昇中の鴨胸肉であります。

皮面をこんがり焼きまして、脂をしっかり落としましたら、さらに低温で焼いて、休ませて、

焼いて、休ませてを２・３度繰り返しまして、じっくり、ゆっくり火入れいたします。

やわらかい食感と鴨の滋味を味わっていただきたいと思います。これは来月もメニューに・・・。

定番になっていく予感！！そして今は、地鶏のスモークに挑戦中であります。お楽しみに・・・。

本日ランチタイムに、お客様の誕生日に参加させていただきました。ケーキの注文を頂きま

したので、作成させていただき、プレートにメッセージを書き込みました。先日ご予約の際も

「ケーキを作っていただけますか？」と問いがございましたが・・・。もちろん喜んで！！であ

ります。イタリア食堂FUKUMOTOの凄腕パティシエールが、心を込めて作らせて頂きます。

ランチやディナーでの店内飲食はもちろん、ケーキお持ち帰りも注文可能であります。

お土産でいただいたチョコレート！！なんとクロアチアのお土産であります。チョコレートの

中にイチジクのペーストが入っていました。カカオ７０％で甘さも控えめで美味しく頂きました。

・・・で！！驚きは、パッケージデザイン！！なかなか自分には出来ない配色で勉強になり

ます。文字のレイアウトも・・・。海外のパッケージは勉強になるものが多く、デザインでのア

イキャッチは学ばなければなりません。今回もまたまた勉強になりました。

草津駅前にありますSUISEI KITCHENさんにランチに行ってまいりました。ランチメニューが

豊富にありまして、ワガママに、すべてバラバラで注文いたしまして、ワイワイ取り分けいた

しました。まずはサラダ・・・にお肉のテリーヌがドドン！！車でなければワインであります。。

次はピザであります。チーズをかけていただきまして、ピリ辛極うまを口いっぱいに・・・。

とそこにカルボナーラスパゲティとニョッキが続々と登場であります。毎度恒例の食に夢中

での写真撮影忘れ！！で写真がございませんが（泣）おいしく頂戴いたしました。

で、グツグツと音を立てて煮込み料理が登場であります。柔らかなお肉をお野菜と共に堪能

いたしました。ほんまにお腹いっぱいであります。僕だけは・・・（笑）

彼女たちは別腹ゾーンに突入であります。

・・・といいながら、僕も少し頂きました。美味しいデザートはやはり幸福になります。食感の

プチサプライズがあり感動しました。久々の食べ歩きでまたまた刺激を頂きました。明日から

また頑張れる元気を頂きました。よーし！！頑張るぞー！！

ご馳走様でした。。

草津でうなぎや源内さんが催事をやっていると情報をゲットいたしまして、早速見に行って

きました。今までは弁当というカテゴリーしかなかったと思いますが、今回おむすびさん登場

であります。贅沢な御馳走を、ちょっと食べたい！！というまさに心揺さぶる商品であります。

久々にスタッフとお話もさせていただき、みんなの頑張りに、僕たちも頑張らねばと思いました。

草津アルプラザにて【近江うまいもん　ええもん市】明日までの催事です。詳細はこちら

チラシはめくってくださいね！！なんのこっちゃ（笑）

http://ipqwww.shufoo.net/c/2012/01/10/7454962049561/index.html?shopId=109933&chirashiId=744264940426

紅茶のフィナンシェであります。久々の紹介でありますが、あの２００円シリーズの新作！！

今までのチョコレート風味が紅茶風味になり、しっとり感などもグレードアップいたしました。

生地の配合はもちろんですが、焼き時間など微調整いたしました。これからも研究を重ねて

まいります。新作も大事ではありますが、定番商品のグレードアップも欠かさずしております。

が・・・。やはり新作は嬉しいものです。凄腕パティシエール、次はどんな焼き菓子を考えてい

るのか・・・。乞うご期待であります。ちなみに僕は美味しいパウンドケーキを注文しております。

先日ディナーで、シェフおまかせコースの御予約を頂きました。今回は５名様でのコースで

ありまして、またもキッチンバタバタであります。

今回は前菜２皿、プリモピアット２皿、メインディッシュ１皿、デザート盛り合わせという内容で

前菜１皿目は、本まぐろとずわい蟹のカルパッチョ　オレンジ風味

前菜２皿目は、蛸とじゃが芋のサラダ　ジェノバ風ハーブペースト和え

プリモ１皿目、少し大きめのニョッキ、鯵とオリーブ、ケッパーのペペロンチーノ

プリモ２皿目、渡り蟹とあさりのトマトソース　リングイネ

メインディッシュは、骨付き子羊のグリルと牛ほほ肉の赤ワイン煮込みの盛り合わせ

でデザートの盛り合わせ・・・でありました。

ほんまに何度やってもバタバタキッチンです。まだまだ修行が足りません・・・が！！

これからも美味しい、楽しいお料理作って行きたいと思います。バタバタで・・・（笑）

コース全貌の写真が取れませんでしたので、次回頑張って写真撮りにも挑戦したいと

思います。何せ・・・バタバタで・・・。スミマセン！！

市場で仕入れました真蛸であります。水洗いいたしましても、吸盤は吸い付いております。

遊んでいる場合ではなく、急いでボイルいたしまして。

その後吊り下げて冷まします。今回はじゃが芋と共にバジルソースで和えて前菜の１品に

なる予定であります。程よくレアな食感を残し茹でた蛸は、前菜良し！パスタ良し！！であり

まして、もちろんたこ焼きも良し！！！であります（笑）　で・で・で・・・吊り姿はこんな感じ！！

何のために吊り下げるのか・・・？素朴な質問をパティシエールより頂きましたが、まるまる

足を伸ばして使用しやすくするためだと思っております。正解はいかに・・・。

ちなみにFUKUMOTO　ファイナルアンサーでございます。　はっ！！これも引力！！