いつもながらバタバタのFUKUMOTOでございますが、なんとか今月もパスタメニュー変更
をすることができました。
ヤリイカと生トマト、ルッコラのペペロンチーノ
グリルした秋刀魚といろいろ茸のトマトソース
鶏もも肉と白ねぎのカルボナーラ
海老とズッキーニのチーズリゾット でございます。
初日に人気がありましたのは、なんとリゾットでございます。秋になりまして、少し肌寒くなっ
てきますと、チーズの濃厚な美味しさにも人気が集まるようで・・・さらに海老と来たらって感
じでございます。昨年人気でございました｢グリルした秋刀魚のトマトソース｣今年も美味しく
出来上がっておりまして・・・後半人気挽回を狙っております(笑)月末誰が一番人気を獲得し
ますか、楽しみでございます。
今回は｢萩乃露 特別純米ひやおろし｣でございます。
近江高島で２６０余年 伝統の手造りを守る福井弥平商店さん
『酔うための酒でなく味わうための酒』
この言葉を清酒造りのモットーに、飲むほどに良さがわかるまろやかで旨みがあり
しかも後味のすっきりとした酒造りを目指しております。丁寧な酒造りに加え、最高
の状態でお酒を蔵出ししたいという思いから、酒の力を最大限に引き出す細やかな
熟成管理を心がけておられ、熟成は「第二の酒造り」 丁寧な熟成管理がお酒の美
味しさに深く関わる、熟成期間を経て円熟し、奥深くやわらかな旨味と心地良い酸が
絶妙のバランスであります。 今回ご紹介いたします｢ひやおろし｣は９月から１１月の
季節限定酒でございまして、新酒を一度火入れし、ひと夏貯蔵しまして、香味と熟成
感のバランスが良くとても飲み頃のお酒に仕上がっております。
先日の江戸研修でゲットいたしました。 ターブルオギノさんのシャルキュトリーを盛り合わ
せにいたしまして、スタッフみんなでいただきました。パテ・ド・カンパーニュにテリーヌ サラ
ミにソーセージ 砂肝のコンフィとガッツリ肉三昧であります。思っていたよりも個性豊かな
スパイスを使用しておりまして、個々に個性の強い商品に仕上がっておりました。
こんな風にお肉屋さんのオードブルが出来ればなぁ・・・と思いながら美味しいシャルキュト
リーをたらふくいただきました(笑)
いよいよ第８段まで来ました！！ 今回は波乃音酒造さんの純米吟醸｢ええとこどり｣でござ
います。琵琶湖のほとりにある小さな酒蔵 日本酒業界では有名３兄弟という杜氏が、柔ら
かい旨口のお酒を醸す蔵になります。フルーツを思わせる甘い香りが印象的で、口当たり
はたいへん柔らかく、後口のキレも素晴らしい・・・秋口にかけて旨口で飲み疲れないお酒
と 澤ポンシュ（談）
ビールメーカーさんも段々クラフトの世界へ・・・美味しくなることは嬉しい事であります。
好みはもちろんございますが、これ結構芯を突いた美味しい仕上がりでございますよ(笑)
たくさんお菓子屋さんを周ったことを、ここに来て実感しております。 あとはふくらはぎが少
し緊張感を持っておりますが・・・(笑)
｢アコテ｣さんの焼き菓子はどれもしっかりと焼きこんだクラシックなスタイルで美味！！
｢ターブルオギノ｣さんのいちじくのタルトはしっとり系
ホワイトレーズンマフィンも、しっとりした食感にクランブルが絶妙！！
｢メゾン ロミ・ユニ｣さんの焼き菓子たち 懐かしさのある、素朴な美味しさがじんわり
栗のタルトは栗の粉で焼き上げてあるので、風味かなりパンチがあります。しっかり焼きこ
んだタルト生地が美味しく、栗の風味とも相性抜群でありました。
各お店のいろんな味や個性が・・・菓子工房FUKUMOTOらしさも追求せねばって感じさせ
られる研修となりました(笑) どんな風に変貌していくのか・・・御期待あれ(笑)
江戸から早速｢ターブルオギノ｣さんのテリーヌたちが届きました。
可愛いボックスに入ってクール便で到着
早速試食してみたいと思います・・・(笑)
今月のパスタは
海老と甘長とうがらしのぺペロンチーノ
ベーコンと揚茄子のトマトソース
帆立小柱とマッシュルームのトマトクリーム
スモークチキンと豆苗のチーズリゾット でございます。
シンプルながらおすすめのぺペロンチーノ
この時期旬の茄子をじっくり揚げて、大人気トマトソース・・・
今月はトマトクリームソース 秋の味覚キノコ（マッシュルーム）をたっぷり使って・・・
大人気のため、今月も引き続きスモークチキンのチーズリゾット、相性抜群の豆苗で・・・
ピッツァにはコーラとビールって事で、いろんなビールを揃えてみました・・・。
濃厚な味のピッツァには、柔らかな味わいの｢エルブリ ビール｣がおすすめでございます。
澤ポンシュ貴行はやはり｢エクストラ ヴェデット｣がお好きなようで・・・このホワイトビールの
味わいもまた格別でございまして・・・飲みっぷりも格別でございます(笑)
先日のお休みに凄腕Pさんは、京都に出向く機会がございまして・・・。 二人が若かりし頃
住んでいたマンション【懐かしい・・・(笑)】その１階のパン屋さんに寄ってまいりました。
フィンランドの素朴なパンを焼くお店で「キートス」さんであります。天然酵母のパンで、独特
の香りと酸味が懐かしい味でございます。 思えば毎朝この香りが目覚まし時計替わりの幸
福なマンションでございました。専門学校時代を思い出しながら、美味しくいただきました(笑)
パン好きな方は、もちろんそうでない方も(笑) こちらhttp://www5a.biglobe.ne.jp/~kiitos/
