いちじくのタルトが大好評でございますが、いちじくの季節もそろそろ終盤でございます。

今旬のフルーツは・・・「柿」でございます。彦根の柿が美味しいと少しづつ知名度も上がっ

てきておりまして、「彦根梨」に続きまして、「彦根柿」が注目株でございます。

この｢彦根柿｣実はいろんな種類がございまして・・・ まだぜんぜん覚えておりませんが、こ

の方は「富有柿」でございます。熟すとトロッと柔らかく甘味もしっかりございまして、美味し

い・・・菓子工房フクモトのタルトとの相性も抜群でございます。

今月のパスタ ＆リゾットは

海老と白ねぎのペペロンチーノ

ヤリイカとオリーブのトマトソース

帆立小柱といろいろ茸のカルボナーラ

蕪(かぶら)と鶏もも肉のチーズリゾット

美味しい冬野菜が続々登場でございまして、特に地元の白ねぎは甘みが強くピリっと辛い

唐辛子と相性抜群のペペロンチーノになってございます。

１２月２０日（土） 〜 ２５日（木）

今年もやってまいりました芋の季節でございます。早速｢安納芋｣使用しておりますが、さら

に、｢安納紅｣ 「安納こがね」今年初めてお目にかかるお芋２種と 「安納みつまさり」僕の一

番のお気に入りのお芋も登場してまいりました。美味しいお芋がランチやディナーのサラダ

に登場してまいりますので・・・お楽しみに(笑)

今回のお魚料理は「アクアパッツァ風」でございます。皮面をパリッとソテーしたお魚を魚介

とトマトの旨みで軽く煮込むお料理に仕上げました。寒い季節には、こういうお料理が食べ

たくなります。鍋文化日本の影響なのだと思いますが・・・(笑)

寒い季節になってくると、だんだんオーダーの数が増えてまいりまして、こんなところで冬を

感じるんだなぁ・・・と思います。あったかいスープは冬の人気者でございますが、イタリア食

堂のミネストローネは、普通のスープとは違いまして、たっぷり野菜を食べるスープでござい

ます。飲むではなく、食べるスープでございます・・・(笑)　未経験な方は、なんのこっちゃって

感じだと思いますが、これがまた人気の理由なのかもしれません・・・。　さらに地中海的なお

野菜は一切使用しておりませんで、地元お野菜がたっぷりでございますので、それもかと(笑)　

昔カフェで人気だったバットショートケーキを作ってみました。大きくスプーンですくい取りな

がら提供するので、スコップケーキとも呼ばれておりましたが・・・今回は季節フルーツたっ

ぷりのショートケーキでバナナ、パイナップル、オレンジ、グレープフルーツ、キウイが入っ

ておりまして、仕上げに自家製苺ソースをタラリ・・・「美味しい」のお声をたくさんいただきま

して・・・これは地元の苺が出始めましたら『たっぷり苺のスコップケーキ』なるものを世に送

り出したら人気爆発するのではないかと感じてまいりましたぞよ・・・(笑)菓子工房フクモトの

スコップケーキ乞うご期待でございます(笑)

 

スタッフからいただいた柿を掃除中でございます。おうちに柿の木があるってのは、あこが

れでございます・・・欲を言いますと、栗の木やいちじくの木なんかもあるとあこがれ倍増で

ございます(笑)今回はこの大量の柿をジャムにしていこうと思っております。その後は多分

マフィンなんかになるのではないでしょうか・・・お楽しみに！！

なんともグロテスクな見てくれではございますが、豚のコラーゲンで作ったテリーヌ・・・コラ

ーゲンと言いましても、なんのこっちゃ(笑) 今回は豚の頭を使ったテリーヌで豚タンと豚耳

がメインのテリーヌでございます頭肉だけではコラーゲン不足と思いますので、さらにコラ

ーゲンの宝庫｢豚足｣をプラスいたしまして・・・｢美肌テリーヌ｣完成でございます(笑)

冷製でも美味しく召し上がっていただけますが、これを焼き上げて温製オードブルでの提供

を考えております。来月のアラカルトメニューには登場の予感・・・！！御期待あれ(笑)

秋の味覚を多賀から拾ってまいりまして、大量にムキムキしております。

剥いても剥いても一向に先の見えない・・・  今年も大量に渋皮煮に致しまして、パウンドケ

ーキにしたいと思います。