いよいよ始まりました２０１４クリスマス特別ディナー・・・！！

帆立貝柱のグリルがドドーーンと乗っておりますが、メインはパッパ・アル・ポモドーロという

トマトのパン粥でございます。 湯剥きしたトマトと塩、バジル、バターをコトコト煮込むだけの

シンプルなお料理ですが、素材の味がダイレクトに・・・クラシックなレシピではパンが煮くず

れてトロトロのお料理ですが、カリカリのクルトンを使いましてサクサクの食感に・・・

昨年も鶏を使ったひと皿をいたしましたが、今年も・・・朝引きの鶏胸肉とささ身を軽くグリル

しまして、フォワグラのコンフィと一緒に提供いたしました。昔レストランで作ったテリーヌが

鶏肉とフォワグラ と リ・ド・ヴォーをソテーいたしまして、マルサラやポルト酒でフランベして

型に重ねながら詰めていくという結構大変な思いでのお料理がございました ・・・(笑)  その

お料理をテリーヌではなくお皿の上で再構築していただこう・・・という思考でございます(笑)

シンプルに鶏のタリアータ（そぎ切り）を味わうも良し、フォワグラのっけ盛りも良し・・・

かなりクラシックな作り方で煮込んだラグーソースでございます・・・。粗挽きのミンチで仕込

んでおりましたミートソースを、ブロックのお肉での煮込みに変えまして・・・ かなり時間はか

かりますが、やっぱり美味であります。このソースにはシンプルなタリアテッレではパワー負

けしてしまいますので・・・と頭を悩ませまして、今回は｢きな粉を練りこんだ手打ち麺｣でござ

います。噛み締めると大豆（ミズクグリ）の香りがお肉の後味に攻めてきます・・・(笑)

お魚料理は毎年オマール海老を・・・今年はシンプルにフライパン焼きであります。 ソース

はありませんが、ローズマリーやセルフィーユ、ディル、パセリなどハーブをたっぷり使いま

してハーブバターを作りまして、ソース替わりとして添えさせていただきました。 オマール海

老の上でバターが柔らかくなったら海老の香りと相まって・・・

今回のメインディッシュは牛肉のステーキでございます・・・赤身肉の美味しさに豚ばら肉の

脂と旨みをプラスいたしまして、さらに牛肉を柔らかく焼き上げるために、豚ばら肉を巻きま

して、牛肉に直接熱が伝わらないようしっとり焼き上げました。 いろんなお野菜を野菜の水

分だけでほっくり煮込んで添えさせていただきました。フォワグラの油でモンテした赤ワイン

ソースで仕上げまして、マスタードを少し添えて・・・

分

そしてデザートはFUKUMOTO始まって以来初のパイでございまして・・・ 凄腕Pこと愛さん

がずっとやりたかったデザートでございまして・・・「ミルフィーユ」でございます。 私がミルフ

ィーユは美味しいけど食べにくいやん・・・って発言に起死回生のミルフィーユを仕上げてま

いりまして(笑) 味はしっかりミルフィーユでございますが、食べにくさもなく・・・！！なにより

今年も美味しい美味しい北坂さんの大粒いちごを使いまして・・・。

クリスマス毎年恒例のオマール海老！！そして毎年恒例のオマールの掃除格闘編でござ

います(笑)オマール海老本体と爪を分けまして、本体は今回クリスマスディナーに登場！！

爪や腕の身はしっかり掃除しまして残しておきまして、新年早々スペシャルパスタで登場さ

せたいと考えております・・・。 パスタ改めオードブルで・・・なんてこともあるかもしれません

が、ぜひぜひお楽しみに・・・(笑)

いつも美味しくて買っていました「きな粉」でございますが、よく調べてみますと彦根在来品

種大豆「ミズクグリ」でございまして、かなり香りの良いお豆でございます。 きな粉の原料も

気になりまして ・・・ まずは購入してみました。まずはシンプルに調理してみまして、お味を

みたいと思います・・・(笑)

今年も北坂さんの苺でジャムを作りました。 しっかり大粒の苺を丸々煮込みまして特製ジ

ャムの出来上がりでございます。マフィンにケーキにソースに・・・ と大活躍のイチゴジャム

でございますので、たっぷり仕込んでいきたいと思います・・・(笑)一番人気のいちごのマフ

ィンが焼き上がるのが楽しみでございます・・・(笑)  いちごとチーズのマフィンも・・・(笑)

毎年スペシャルなコースにはフォワグラが登場いたします。  食堂スタイルでは、一年に数

回しか使えない超高級食材でございます・・・(笑) ここぞとばかりに仕入れ致しましてガッツ

リマリネしましてコンフィにしたいと思います。

今月のFUKUMOTOランチでも使用しておりますが、クリスマス用に考えた手打ち麺でござ

いまして、パスタ生地にきな粉を混ぜ込んで香り豊かな麺に仕上げました。  特に地元のき

な粉を使用しておりまして、とんでもなく豊かな香りに仕上がっておりますので、お肉のラグ

ーソースにも相性抜群でございます。きな粉がかなりの吸水をいたしますので、いつも以上

に捏ね上げが難航しておりますが、美味しさのために・・・(笑)　頑張って捏ね上げてもらい

たいと思います・・・(笑)

今日はかなりのお客様がランチに来てくださいまして・・・不器用大統領はやしくんと頑張っ

て仕込みをしておりますが、本日はまかないを食べる時間を確保できませんでして・・・(笑)

体もホドホド疲れきっておりましたので「そうだ！！マフィンを食べよう・・・。」って事で、本日

のまかない食はマフィンになりました。手前味噌で大変申しにくいのですが、このマフィンが

格別にお腹ペコペコの疲れた体に幸福感を与えてくれまして・・・(笑)パワー漲ってディナー

営業することができました。菓子工房のマフィン是非是非おやつに・・・甘党の方には、お昼

ご飯にもおすすめでございまするぞよ・・・(笑) 多分めちゃめちゃお疲れのご様子でありまし

て、カメラを向けましてもリアクションのないはやしくんでございまして・・・。最近流行りの・・・

ありのままの・・・って感じでございましょうか(笑)

寒さが厳しくなってきますと美味しさを増します「寒ブリ」がFUKUMOTOも毎年恒例のグリ

ルで登場でございます。中はほんのり温かいレア状態でしっとり焼きあげたいと思います。

シンプルに焼き上げるだけで、魚の脂の甘みを引き出せれば最高でございます！！

１２月のパスタメニューでございます。 毎月変わるこのメニュースタイルも早くも３年を迎え

させていただきました。そして今年も最終のメニューでございます。今はカフェのオープンも

ございまして、なんだかバタバタで１２月メニュー替えできないんじゃないかと焦りもございま

したが、なんとか・・・本当になんとか１日に間に合わせることができました(笑)

帆立小柱と豆苗のペペロンチーノ

小ヤリイカといろいろ茸のトマトソース

海老と冬野菜の柚子胡椒カルボナーラ

ベーコンと菜花のチーズリゾット

おすすめはペペロンチーノでございます。 今回は帆立小柱を使ったシンプルなペペロンチ

ーノでございますが、豆苗を入れることで少し青臭さのあるサッパリぺぺでございます。

フレッシュの豆苗をドッサリ乗っけ盛りしておりますので、お好みで熱々パスタで混ぜ込みま

して、シャキシャキ派とシンナリ派で・・・(笑)

久々に食べたくなりまして・・・柚子胡椒のカルボナーラでございます(笑)

そしていよいよ本日のメインイベントがこの「ベアードのタップルーム｣でございます。

西田栄子さんの木版画もこのサイズで並ぶとまた圧巻でございます。

そしていよいよ・・・いよいよ試飲でございます(笑)

有料試飲テイスティングスタイルで３種類ずつ・・・もちろんガッツリ飲むこともできます(笑)

みんなでいろんなビールをシェアしながら楽しいひと時を過ごしました・・・。