豚ばら肉と春キャベツのペペロンチーノ  甘い春キャベツを豚ばら肉の美味しい旨みで・・・

ベーコンといろいろ茸 春菊のトマトソース　ベーコン＆茸の旨みに春菊の香りをプラス・・・

海老と柚子胡椒のカルボナーラ　FUKUMOTOからの新たなカルボナーラ・・・

スモークチキンと白葱のチーズリゾット　大人気のスモークチキンが今月も継続・・・

豚頭肉のテリーヌ　イタリア食堂では 「美肌テリーヌ」 と呼んでいるコラーゲンたっぷりの

テリーヌをソテーいたしまして・・・

皮面を焼き上げた鯖のマリネ　季節のお野菜 菜花 をあしらいまして・・・

イタリア食堂では定番になてまいりました 「フォワグラのコンフィ」 今回はフランボワーズソ

ースとはっさくの自家製ジャムで・・・

いろいろ茸といろいろお肉のラグーソース　温泉玉子添え

イカ墨を練りこんだタリオリーニ　海老とみつばのペペロンチーノ　今回自家製のトマトペー

ストを添えて２種類の味が楽しんでいただけるようにいたしました・・・

鴨胸肉のロースト　赤ワインソースとふきのとうオイルソースで・・・

休憩中に一本の電話 「シェフ野沢菜好きですか・・・今長野」って感じで(笑)  めちゃめちゃ

好きでございます・・・！！そしてこのエピソードがめちゃめちゃおもしろいのであります(笑)

疲れた体にウエハースお菓子をパクリ　そして晩ご飯に野沢菜を・・・これがビツクリ美味い

のでございまして・・・何やら漬け込みの液体の中に少量の白醤油が・・・なるほど！！

なんとも嬉しい嬉しいおみやでございました・・・(笑)

いよいよ八朔ジャムの仕込み開始でございます。 少々時間のかかる仕込みでございます

が、美味しいジャムにいたしまして、早く凄腕P愛さんにお渡ししたいと思います・・・(笑)

毎週水曜日はイタリア食堂に焼き菓子コーナーが復活しております・・・！！ 今週もしっか

り焼き菓子コーナーにマフィンがギッシリ並んでおります(笑) 菓子工房もカフェもお休みの

水曜日でございますが、どうしてもマフィンが・・・って方はぜひぜひ(笑)

今年もトットリーネの八朔が届きました(笑)　昨年同様ではございますが、八朔のジャムを

仕込んでマフィンにジャムクッキーに・・・とたっぷり使っていきたいと思います(笑)

この場をお借りしまして、トットリーネのスーパーシェフに感謝でございます・・・(笑)

水曜日は菓子工房がお休みでございまして・・・ 「今日は焼き菓子買えないんですか」のお

声を最近よくいただきます・・・。やはりイタリア食堂の入口には愛さんの焼き菓子がある事

が常連の方々には印象深いようであります、なんとも嬉しい印象でございます。そんな話を

幾週にもわたって打合せ致しまして・・・なんと水曜日は焼き菓子ゾーン復活でございます。

久々の復活に興奮気味のスタッフ・・・なんとも嬉しい光景に素敵な笑顔のお客様・・・！！

これがイタリア食堂なのかなぁぁ・・・(笑)

ベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ　今が旬のブロッコリーをたっぷり使って・・・

海老とほうれん草のトマトソース　プリッ プリの海老とほうれん草の旨みで・・・

帆立小柱といろいろ茸のカレー風味カルボ　久々のカレー風味カルボナーラ・・・

 スモークチキンと冬野菜のチーズリゾット　自家製スモークチキンが抜群の味わい・・・

今月のフクモトランチ

　　ほうれん草を練りこんだ手打ち麺

　　天然真鯛とチェリートマトのペペロンチーノ

真鯛のアラからしっかりスープを引いて、ペペロンチーノに仕上げました・・・

琵琶湖のシジミ漁で一緒に漁れる貝でありまして ｢たてぼし貝｣というお名前だそうです・・・

今まで知らなかった食材でございます。今回この貝を使ってみてほしいと依頼をいただきま

して、いろいろ調理してみておりますが・・・まだまだヒットする調理法は見つかっておりませ

ん・・・。かなり淡白な味なので、単純に佃煮って方が美味しいのだとは思いますが・・・それ

では全くおもしろくありませんので、なにかおいしい料理に仕上げたいと思います・・・(笑)

ずっと気になっておりました白黒クッキーでございます。お客様との会話で菓子工房のしろ

くろクッキーと同じ名前のクッキーが・・・的な会話でございましたが(笑) そんな話題の白黒

クッキーをプレゼントしていただきまして・・・実際のお名前は｢皠盧（せろ）シリーズ　チョコレ

ートクッキー｣オセロのセロになぞったお名前でございます。白と黒のチョコレートクッキーの

間には、チョコレートクリームがサンドしてありまして、なんとも大人な甘さ控えめクッキーで

あります。美味しいクッキーにチョコレートフィナンシェの詰め合わせで・・・これは、これは！

バレンタインを意識せざるおえない組み合わせで、菓子工房もそろそろバレンタインを意識

して、試作せねば(笑)