今週は大ぶりのスズキでございます｡魚体自体はそんなに大きくないのですが、身が丸々

としておりまして・・・鮮度は抜群でございます。どれだけ脂がのっているか楽しみでござい

ます(笑)

今週はキラキラに光ったレンコ鯛でございます。  小さめで少し身は薄そうでございますが

価格も手頃でございましたので、たっぷり提供できそうでございます(笑) 皮面をパリッと焼

き焼きいたしまして、身はしっとりと上げたいと思います・・・(笑)

いよいよ今年も春の味覚が登場でございます・・・(笑)  早速朝堀の筍を茹で上げてみまし

たが、しっとりと茹で上がった筍の香り、やわらかな食感が絶妙でございまして・・・(笑)

カウンターに座ると目に飛び込んでくるアスパラガス！！ メニューには載っていませんが

グリルして提供などしております・・・(笑)今年のアスパラガスも太くて柔らかで、しっかりと

した旨味があり、春の香りが漂います・・・。 お客様のお声は 「鬼 美味い」・・・(笑)

今週はスズキといわしでございます。スズキはお造りでも抜群ですが、今回は焼き材として

いわしは何か前菜に・・・と思っておりますが、まずは新鮮なうちに捌いていこうと思います。

最近よく使わせていただいてるお野菜「つぼみ菜」でございます。彦根でも作っておられる

方がおられまして・・・最近ちょくちょく使わせていただいております。芽キャベツのように大

きな株から出てくるわき芽（蕾）の部分を収穫し食用としています。さっと茹でると色鮮やか

になり株の部分は甘さが増します。少しだけ春野菜特有の苦味が感じられまして、非常に

美味しいお野菜でございます(笑)

３月の自家製手打ちパスタがご紹介できておりませんで・・・

自家製手打ちタマゴ麺”タリアテッレ”　海の幸と春野菜のソース　でございます。　先月も

好評でございました、玉子たっぷり練りこんだ自家製麺タリアテッレを使いまして、魚介類

と春のお野菜たっぷりの優しいペペロンチーノソースでございます。

今週の福井定期便は ホウボウ でございます。寒い寒い冬が旬のお魚でございます(笑)

可食部が少ないお魚でございまして・・・これが難点！  しかしながら身質もしっかりしてお

りまして、ゼラチン質もありますので、アクアパッツァの様な煮込み系のお料理は、抜群の

存在感を発揮いたします(笑)　もちろんシンプルにフライパン焼きでもめちゃめちゃ美味で

ございますが・・・(笑)

鶏もも肉の中に海老を巻き込んで蒸し上げたロートロ とフォワグラのコンフィ ヴァイオレッ

トマスタード添え　お肉が苦手なお客様にはカルパッチョを提供いたしました・・・

 温かい前菜は、ホタルイカのガーリックソテーと季節野菜（白葱）のリゾット

 ほうれん草を練りこんだパッパルデッレ（幅広麺）　帆立貝柱とフレッシュトマトのソース

 お魚料理は、オマール海老のフライパン焼き　バジルのソース

メインディッシュは　鴨の低温ロースト　アスパラグリル添え　金柑のソース

やわらかなニョッキを食べたいならば自家製しかございません・・・ 難しい仕込みではござ

いませんが、じゃがいもを蒸し上げてからは、時間との勝負でありまして、熱々のまま皮を

剥き、調味料と粉を少々でコネコネしてまいります(笑)

美味しい美味しいニョッキが完成いたしました・・・(笑)