シェフおすすめのリゾット・・・なるご注文を頂きまして！！
今回は 春野菜（スナップエンドウ）のチーズリゾットに天然真鯛のソテーと
蕗の薹のバーニャカウダソースを添えて・・・もはや、リゾットというか、メ
インディッシュというか・・・(笑) 最後に木の芽の香りをたっぷり散らして
春の香りのリゾット完成でございます・・・！！
おまかせで即興のお料理を久々に作りまして・・・昔のレストラン時代を少し
思い出しました。 楽しい創作をさせていただき、お客様には感謝でございます。
にしましても、料理ってやっぱりおもしろいですねぇ・・・(笑)
それでは、このへんで、さよなら、さよなら、さよなら・・・(笑)
脂の乗ったお肉をグリルすると、ファイヤーキッチンになってしまいます。
熱いのですが・・・それよりは美味しくお肉を焼くことが大事でございます。
この煙で燻されたお肉が美味しい香りを纏って、一段と美味しさを増します。
骨付き仔羊のグリル・・・オヌヌメでございます・・・（笑）
昨年仕込みましたバジルソースがなくなってしまいまして・・・急遽ジェノベー
ゼの仕込みでございます。地元農家さんのバジルは、まだ入手できませんでした
ので・・・仕入れでございますが。ローストした松の実の風味豊かなバジルソー
ス、たっぷり仕込みましたので・・・（笑）
自家製麺をレッスンしております・・・（笑）
お仕事を教えるのは苦手なジャンルではございますが・・・しっかり手解きし
て、早く成長していただきたいものです。次の時代を担う彼らへ・・・（笑）
黒板メニューに新登場メニュー・・・！！
帆立貝柱と朝掘りたけのこのペペロンチーノ 木の芽風味 でございます。
今が旬のお野菜はもちろんたけのこでございます。もちろん地元産朝堀りで
鮮度抜群！！ 帆立の甘さとたけのこの優しい味わいを、たっぷり木の芽で
ドーーンと・・・（笑） 最高の食レポ・・・（笑）
今回は、黒毛和牛シビレ！！ シビレは、胸腺や膵臓を意味する料理用語である。
白い色でフワッとして柔らかく滑らかな食感と繊細な味わいがあり、特にフラン
ス料理やイタリア料理などで食材として珍重される。というマニアックな内臓で
ございます・・・（笑）
熱々のフライパンでソテー・・・じっくり脂を落として・・・
カリカリになるまでソテー・・・
出てきた脂は捨てずに、たっぷりのミルポワをソテー・・・
一緒に煮込みます・・・あとは岩塩とローリエを入れてコトコト・・・
黒毛和牛シビレの煮込み・・・出来上がりました！！明日からマニアックな注文
お待ちしておりますので・・・今月マニアックメニュー第３段お楽しみに・・・（笑）
ほたるいかと春野菜のサラダ 蕗の薹の香り
トリッパのトマト煮込み 鴨のスモーク 隠元豆のサラダ
アスパラガスのグリルとフォワグラのコンフィ
帆立貝柱と朝掘り筍のペペロンチーノ 木の芽
イカ墨を練り込んだタリオリーニ 海老と菜の花 カラスミ
黒毛和牛肉のビステッカ 茸のソース タスマニア産 粒マスタード
山積みいちごのタルトとアイスクリーム
新鮮な鶏のハツ（心臓）でございます。
たっぷりの玉葱を、じっくりソテーしましてハーブとカレースパイス、そして
トマトソースを入れて、コトコト煮込みました。ハツのコリコリとした食感の
新感覚カレー煮込み 是非是非zeshizeshi・・・オヌヌメでございます。
甘くて、柔らかくて、ミルキーな・・・美味しいトリッパが出来上がりました
ぞよ（笑） 内蔵料理大好きなマニアックさんお待ちしております・・・（笑）
ホタルイカと季節野菜の煮込み ルコラ菜
鶏ハツのカレー風味トマト煮込み 鴨のスモーク フォワグラ
牡蠣のスモークとサバのスモーク
パスタⅠ カジキマグロと茸のペペロンチーノ
パスタⅡ 筍とアスパラガス アンチョビのタリアテッレ カラスミ
お魚料理 帆立貝柱とカリフラワーのソテー 蕗の薹のソース
な。な。な。なんと・・・！！
メインディッシュの写真が無い・・・！！
骨付き仔羊のグリルでございました・・・（笑）
