あゆそば！！　なんとかお客様への提供までいけたのではないでしょうか・・・（笑）

明日のゴリゴリイタリアンで出してみようと思います・・・（笑）

あゆそば　ゴリゴリイタリアンバージョンは、肉盛りスペシャルバージョンで・・・（笑）

７周年記念の「ゴリゴリイタリアンコース」の試作風景でございます・・・。

前菜の一品は、たっぷりフォワグラと、地鶏のもも肉のテリーヌでございます

筋や血管を綺麗に掃除いたしまして、塩と白胡椒で一晩マリネ・・・

ゴッツリ ソテーいたしまして・・・マデラ酒でしっかりフランベし、テリーヌ型

に詰め詰めしていきます・・・（笑）

近江黒鶏とフォワグラのモザイク仕立て　久々に仕込みましたが・・・なかなかな

出来栄えで・・・（笑）　１１月１１日も、いよいよ明日になりましたので・・・

ゴリゴリ準備していきたいと思います・・・（笑）

今月は麺にイカ墨を練り込みまして・・・磯の香りの広がる自家製麺

幅広にカットいたしまして、ナイフとフォークで切り切りしてお召し

上がりいただこうかと・・・魚介のさっぱりしたソースで麺の味わい

を楽しんでいただこうと、海老や、帆立小柱のアーリオ・オーリオに

フルーツトマトを入れて、柔らかな味わいに仕上げました・・・

「 イカ墨を練り込んだ 幅広 自家製麺　パッパルデッレ

海老と帆立小柱、フルーツトマトの アーリオ・オーリオ 」

オヌヌメでございます・ぞ・よ・・・（笑）

鶏もも肉と椎茸、春菊のペペロンチーノ

白いかとチンゲン菜のトマトソース

ホタテ小柱とほうれん草のカルボナーラ

海老と赤かぶらのチーズリゾット

１２月２１日（金）　～　２５日（火）までの５日間開催！！

クリスマス特別ディナーコース

お一人様　７０００円　（税別）

コース内容は食材の関係上、直前での公開となります。

アレルギー対応はさせていただきますので、御座いましたらご予約時にお伝えください。

好き嫌いや、大盛りなどのご要望には、お応えいたしかねます。

お知らせ！！

１１月中にご予約いただきまして、さらに・・・ここが大事でございますぞよ！！

「聖なる夜だよ特別ディナーお願いします」と言ってご予約いただけると

乾杯スパークリングを1杯サービスいたしますので・・・お早めにご予約で・す・ぞ・よ（笑）

近江黒鶏とフォワグラ、リ・ド・ヴォーのテリーヌ　赤葡萄マスタード

ヒラマサの瞬間燻製　紅芯大根　レモン

じゃがいものニョッキ　豚ばら肉のビール煮込み

グリルした秋刀魚といろいろ茸のトマトソース　スパゲッティ

イカ墨を練り込んだパッパルデッレ　白いかと海老、フルーツトマトのソース

帆立貝柱のじゃがいも包み焼き　ジェノバ風ハーブソース

和牛フィレ肉のタリアータ　チャンボッタ　赤ワインソース

軽く燻製にかけた ヒラマサのカルパッチョ　オリオ・リモーネ

近江黒鶏とフォワグラ・リ・ド・ヴォーのテリーヌ マデラ酒風味

季節野菜と帆立貝柱のグリル　バーニャカウダソース

海老と帆立小柱、フルーツトマトのアーリオ・オーリオ

黒そいのトマトソースと黒そいのグリル

和牛フィレ肉のタリアータ　粒マスタード＆レモン

ディナーの前菜・・・いつもと変わらない、食堂スタイル、少しづつ変わっている

スタイル、カルパッチョがマグロのすき身から、軽く燻製した本日の鮮魚に・・・

本日は・・・ヒラマサのカルパッチョでございます。シンプルなレモンとバージンオイル

のソース（オリオ・リモーネと申します。）で・・・（笑）

鮎の風味を活かしながら、癖は抑え、旨味は残し・・・そして薬味・・・

試作を繰り返して・・・なんとか合格点までは辿り着いたようですが・・・

まだまだ、７合目ってところでしょうか・・・（笑）

なんども、なんども・・・試食！！

イタリアン パセリ マンも登場・・・（笑）

彦根 あゆそば でございます・・・（笑）

近江黒鶏とリ・ド・ヴォー（仔牛胸腺）、フォワグラのテリーヌ　マデラ風味

牡蠣の瞬間スモークといろいろキノコの温かいサラダ

じゃがいものニョッキ　真鯛とフルーツトマトのソース

豚ばら肉とキャベツ 生姜風味のペペロンチーノ

帆立小柱のチーズリゾット　帆立貝柱のじゃがいも包み焼き乗せ

鴨胸肉の低温ロースト　フランボワーズソース