海老と菜花のペペロンチーノ

ベーコンといろいろ茸のトマトソース

鶏もも肉と白葱 カレー風味 カルボナーラ

帆立小柱と赤かぶらのチーズリゾット

和の重から盛り込みスタートいたしました・・・

いろんなハプニングがございましたが・・・なんとか盛り込みも進み・・・

昨年はできなかったシツラエ・・・（笑）今年はウラジロを飾って・・・

壱の重も盛り込み完了でございます・・・ざっと５時間で終了

そしていよいよ弐の重　ＦＵＫＵＭＯＴＯ の重でございます・・・。

ここからは記録係の楓kaedeさんにも盛り込み手伝っていただきまして・・・

またまたいろいろありましたが・・・４時間でフィニッシュ！！

やっと盛り込み終了・・・！！今年は２８台のおせち盛り込みに９時間・・・

仕込みしながらってのもございますが・・・もう少しハプニングなくスムーズに進行して

行きたいものであります・・・。

長時間の仕込み＆盛り込みに・・・少々お疲れモードでございますが・・・

なんとか・・・本当に　なんとか・・・みんなで力を合わせて完成でございます（笑）

クリスマスディナーにたっぷりの和牛ロースを提供いたしましたので・・・

ちょいと発注量が多すぎまして・・・ステーキ部分を取り除いても８キロものお肉が・・・

その掃除したお肉と、国産豚肉を足して、和牛の旨みたっぷりの肉肉しいラグーを仕込みました・・・

お肉の合計が１５キロとなる大量調理でございます・・・（笑）

笑い事ではないのですが・・・（笑）

お正月のお休みがございますので、しっかりと寝かせて・・・

１月のオヌヌメメニューで登場させようと思います（笑）

クリスマスディナーでも好評だった、トリュフなんか再度使ったりして・・・

お楽しみに・・・（笑）

 

勝手にペアリングセットの導入で・・・スパークリングワインが人気・・・！！

少量づついろいろ楽しめるのがＦＵＫＵＭＯＴＯスタイル・・・

今年初の２部制で、一挙スタートのドタバタ劇・・・（笑）

こちらも初挑戦のカプチーノスタイル・・・

なかなかなめらかなミルクフォームが出来上がりましたぞよ・・・（笑）

今回のコースで一番お声が多かったのが、このかぶらのズッパ・・・ズッパはイタリア語で

スープ！！でございます。　コースのちょうど中間に柔らかな味わいのスープが好印象！！

ペアリングセット・・・恐るべし・・・（笑）

皆様フリードリンクは結構飲まはるんですぞよ・・・（笑）

パスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ・・・真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ！！

イカとタコのタッグは最強！！

今年は和牛ロース肉を贅沢にトルネードステーキ・・・

外はカリカリの豚ばら肉・・・中はしっとり柔らかジューシーな和牛ロースステーキ・・・！！

今年これもお初！！　温かなデザート・・・フォンダン・ショコラ！！

ちなみにフォンダンはフランス語で「とろける」とか「溶け出す」の意味

熱々、トロトロ、美味しいチョコレートケーキです・・・！！

 

 

やっと初日を迎えることができました・・・（笑）準備段階のキドキドな緊張感を開放いたしまして・・・

全力で美味しいお料理作らせていただきましたぞよ・・・（笑）

今年は前菜盛り合わせからスタート・・・

やっと定着してきましたスペシャリテのテリーヌ　近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ　マデラ酒風味

鴨胸肉の瞬間燻製とじゃがいものクレープ包み

イタリアパルマ産生ハムとパルメザンチーズシュー・・・と３種類のお肉のオードブルと

本日入荷鮮魚のカルパッチョ　柚子胡椒風味・・・本日はしっとりとしたサワラを皮面焼き上げて仕上げ

柚子胡椒のピリッと効いたソースで・・・

近江鶏 生姜風味のラヴィオリは、パルメザンチーズ、黒胡椒、バージンオイルで仕上げてパルマ風

かぶらの温かいズッパ　カプチーノ仕立て　オマール海老のソテー添え　黒トリュフ風味

地元のかぶらは甘くて美味しい・・・柔らかな味のスープに仕上げて、クリーミーな泡あわで

カプチーノ仕立てにしてみました（笑）アクセントにはトリュフの香りを・・・

イカ墨を練り込んだ自家製麺 タリオリーニ　真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ

イカ墨の香り豊かな自家製麺に　コリコリとした食感の蛸と歯応えのあるエリンギ茸をペペロンチーノで・・・

海老芋の揚げニョッキ　ズワイガニと春菊のソース

海老芋はニョッキに見立てて・・・揚げてみました。　今が旬のズワイガニと季節のお野菜春菊の

少し和のような・・・中華のような・・・優しい味わいで仕上げたオイルソースで・・・

和牛肉のトルネードステーキ　パプリカのロースト　岩塩 檸檬 山葵

久々に登場豚ばら肉で巻き巻き焼き・・・（笑）　直接お肉に火が当たらないので、柔らかな

焼き上がりに・・・お塩、檸檬、山葵・・・と幾通りの食べ方で・・・

そして今年のデザートは・・・！！　はじめての温かなデザート！！

木いちごのフォンダンショコラ　北坂さんの苺 ＆ バニラジェラート

中のチョコレートがトロ～リ！！やっとできましたフォンダンショコラ ＦＵＫＵＭＯＴＯ風

もちろんデザートには北坂さんの美味しい苺を添えて・・・（笑）

いよいよクリスマスに向けて、近江黒鶏とフォワグラのテリーヌを仕込んでいきます・・・

今年のテリーヌは焼き込みのテリーヌ・・・

仕上げに、ポルト酒とマデラ酒をたっぷり使って・・・

近江黒鶏と同様にフォワグラも焼き上げて行きます・・・

さてさて仕上がりは・・・（笑）　クリスマスディナーが楽しみでございますぞよ・・・（笑）

まん丸聖護院大根に、真っ赤な真っ赤な紅芯大根、中が紫色の紅しぐれ大根に・・・

丸くて真っ黒な黒大根・・・！！　大根の美味しい季節がやってまいりましたぞよ・・・（笑）

季節フルーツのタルトは、北坂さんの苺も加わって、より華やかさをましたように思います。

やっぱりフルーツの女王は苺！！　ではでは・・・王様は？？

いまのところシャインマスカットが王に君臨でしょうか！！

まだ見ぬフルーツもたくさんありますので、いろんなフルーツを使っていろんなタルトに挑戦したいと思います。

そして、名物　ジャスミンティーのクレームブリュレも人気でございます！！

わたくしの大好物！！オヌヌメでございます・・・（笑）

 

 

北坂さんの苺をたっぷり使ったデザートが登場！！

皆様 待ちに待った山積み苺のタルトでございますぞよ・・・（笑）

食堂では見慣れた風景でございますが・・・（笑）　今月のパスタに真蛸を使わせていただきますので

蛸を釣り釣り・・・（笑）凧揚げではございません！！天然の真蛸を柔らかく茹でて、ペペロンチーノ

に仕上げていきます。美味しい蛸をクリスマスにも、たっぷり使おうと思いますので・・・（笑）

お楽しみに・・・（笑）