今回は新たなパスタメニューの試作風景を・・・

干し鮎のバターソースを・・・そしてトットリーネバージョンは

飛魚（トビウオ）地元ではアゴといいますが、アゴのバターソーススパゲッティ

も試作してみました・・・。

鮎のスパゲッティは、次回のイベントで初披露したいなぁ・・・

と思っておりますので・・・（笑）

ａｒｅ　ｙｏｕ　ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　NONON　　ＡＹＵ ｇｈｅｔｔｉ・・・（笑）

アユゲッティ！！　お楽しみに・・・（笑）

ａ ｇｏ ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　NONON　　ＡＧＯ ｇｈｅｔｔｉ・・・（笑）

アゴゲッティも・・・　今回は登場いたしませんが・・・

次回の登場をご期待くださいませ・・・（笑）

トッピングには柑橘オイルを少しと・・・ルコラ菜の新芽を添えてみました。

本来は蓼のような辛味を添えるのですが、鮎特有の香りにイタリア食堂らしい

香りと味わいをプラスさせていただきました。

パスタのような・・・まぜそばのような・・・なんとも不思議な味わいに

次回は、チャーシューを乗っけちゃいましょう・・・（笑）

みんなで試食いたしましたが・・・ペロリ（笑）

新たな彦根のパスタが登場の予感ですぞよ・・・（笑）

４月２０日（土）のイベントが楽しみでございます・・・（笑）

 

久々にコンフィの仕込みでございます・・・！！　今回は、ほろほろ鳥のコンフィ！！

しっかり塩とスパイス＆ハーブを揉み込みまして・・・オイルマリネ！！

じっくり低温で長時間加熱いたしまして・・・

しっとりと、ほろほろと・・・（笑）　ほろほろ鳥だけに・・・（笑）

骨からスルリと身離れする柔らかさ！！　仕上げに皮面をカリッと焼き上げまして・・・

オヌヌメの一品が仕上がりましたぞよ・・・（笑）

 

４月２０日（土）あるイベントに参加させていただきます。詳細は後日で・・・！！

そこに出品するパスタの試作に、メインデザイナー正木氏に合流していただきまして

試作からの試食・・・その前にパシャリ！！

今からイベントの詳細決まっていきますので、パスタも試作重ねまして

美味しいイベントになるよう頑張って行きたいと思います・・・（笑）

ちなみにパスタは・・・これもまた詳細は後日・・・（笑）

改めてご報告させていただきまする・・・（笑）

本日も美味しいアスパラガスをグリルで焼き焼きでございます（笑）

最近プリンに出会うことが多い！！　先日 カレー食堂ジャンゴさんでもプリン！！

鈴鹿のカフェ エジソン休憩所 さんでもプリン！！

そして、お客様からもプリンが食べたい・・・作ってぇ～って・・・（笑）

昔のレシピ帳を引っ張り出してきまして・・・デザートやってたのなんて２０年前

でございますので、うまくいきますかどうか？？

なんとか形にはなりまして・・・（笑）

ちょいと温度が高くて少し気泡が入ってしまいましたが・・・なんとか美味しく

いただけるプリンが焼き上がりましたぞよ・・・（笑）

まだ、お客様には提供難しいと思いますが・・・試作重ねまして、後々提供でき

ればと、考えておりますので・・・ご期待くださいませ・・・（笑）

もう少しキャラメルをゆっくりと焦がして・・・焼き温度の調整に、牛乳とたまご

の比率も、昔と今では少し改良が必要だろうか・・・？？

仕上げは・・・脚高な器で、生クリームとさくらんぼ？？

なんて・・・いろいろ考えておりますぞよ・・・（笑）

 

3月の自家製麺は、イカ墨を練り込んだタリオリーニで・・・

菜花や筍スナックエンドウやいんげん豆など・・・春のお野菜と、春の食材 ほたるいか

そして、珍味 からすみがたっぷりかかったパスタ料理！！

 

イカ墨を練り込んだ自家製麺 タリオリーニ

ホタルイカと春野菜、からすみのペペロンチーノ

 

オヌヌメでございますぞよ・・・（笑）

今月も新メニュー登場でございます・・・（笑）

先月から人気のパルマ風ラヴィオリが、プリマベーラ（春）バージョンで登場！！

季節の・・・春のお野菜のバターソースで仕上げました・・・（笑）

ラヴィオリの中には、なんと！！たっぷり筍が・・・

口の中が春でいっぱいになりますぞよ・・・（笑）

そして超目玉は・・・！！

干し鮎とクレソンのバターソースでございます。

彦根で鮎といえば・・・以前お世話になっておりました「木村水産」さん！！

じっくり干していただいた鮎を、たっぷり使ってパスタに仕上げました・・・

濃厚な鮎の風味と、ほのかに香る柑橘の香り、そして、地元のクレソンをたっぷり添えて・・・

彦根の名物になるパスタに仕上がったのではないでしょうか・・・言い過ぎですな・・・（笑）

 

春キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

ベーコンとアスパラガスのトマトソース

スモークチキンと菜花のカルボナーラ

海老とスナックエンドウのチーズリゾット

 

今年もいよいよ・・・アスパラガスの季節でございます（笑）

早速　極太のアスパラガスをグリルいたしまして・・・

毎年恒例の温泉玉子とチーズたっぷりのシーザーサラダスタイルで・・・

今年はカリフラワーが少し不作でございましたので・・・アスパラは・・・と

心配しておりましたが・・・なんとか美味しいアスパラガス入荷できそうでございますので

アスパラガスファンの皆様・・・ご期待あれ・・・（笑）

間もなく旬を終えるレモンの季節・・・年中レモンはあるのでございますが・・・

この季節が仕込み時期って体が反応してしまいます・・・（笑）

丁寧に洗ったレモンは皮を薄く剥き・・・

細い細い千切りに・・・

そして果肉の皮を剥き剥き・・・

そしてひとつづつ房取りしていきます・・・

種を丁寧に取り除き、房についた果汁もしっかり搾り取ったら煮込みます。

美味しいレモンジャムが出来上がりました・・・（笑）

美味しい美味しいケイクが焼き上がってくると思いますので・・・

お楽しみに・・・（笑）