先日手に入れましたカリフラワーは、冬野菜としてリゾットに投入いたしました。野菜とベー

コンをバターソテーいたしまして、野菜のスープを入れてイタリア米を入れます。後はじっくり

コトコト煮込みまして、お米がアルデンテに仕上がりましたら、パルメザンチーズを投入！！

美味しいチーズリゾットになりました。さてさて今日はどんなお野菜に出逢えますでしょうか！！

今回初調理のイベリコ豚の大腸は、臭みも少なく、トリッパよりも調理しやすい、もちろん美

味しいのであります。掃除した内臓はトマトで煮込んでみました。柚子胡椒を利かせたドレッ

シングで提供しています。ディナーのアラカルトオードブル・・・こんな感じです。

ディナーコースでもお召し上がりいただけますので、是非ご賞味あれ！！

常連のお客さまのお父様から、手作りのベーコンをいただきました。早速グリルして味見を

いたしました。しっかりした塩分と豚の旨味がタマラナイ美味しさであります。「感想をいた

だきたい」と・・・。この美味しさであれば、僕ならばこんな風に調理いたします。

まずはベーコンをしっかりソテーいたしまして、ベーコンの脂分と旨味を引き出します。

その旨味を今が旬のカキとあわせます。カキは薄く強力粉をつけてベーコンの油でムニエ

ルに・・・。強火で短時間加熱で外はパリッと、中はミルキーでジューシーであります。

ベーコンの旨味をカキの表面にたっぷり含んで美味しさ倍増であります。

本当に美味しくいただきました。この場をお借りして・・・ありがとうございます。です。

いきなりですが・・・。お答えしよう！！

浜名湖産の青海苔を練りこみました。イタリア ナポリの揚げパン『ゼッポリ』を真似て

青海苔練りこみフォカッチャにしてみました。大好評のフォカッチャがさらに反応大！！

イタリア食堂FUKUMOTOのメインデザイナー　アクトのスギノｓａｍａも絶賛！！

ブログにもイタリア食堂ＦＵＫＵＭＯＴＯ解禁でありまして、そのブログ内でのパンの情

報への回答が今回のブログでありました。本当にいきなりで何のことだか・・・。

是非是非そのブログをチェックしてみてください。。こちらから・・・。　

　ブログ『スギノノノギス』　　http://actkhuz.sakura.ne.jp/

ホームページはこちら　　　　http://www.act-khuz.com/

今回は『漁師風トマトソースのリングイネ』これがまた、魚介類たっぷり入ります。渡り蟹・あ

さり・海老・帆立貝柱とオールスター勢ぞろいであります。しっかりとソテーしまして、ブランデ

ーでフランベしまして、魚のだし汁で煮込みます。旨味が凝縮されましたら、トマトソースを投

入いたしまして、茹で上げた熱々パスタを・・・。

もちろん熱々を盛りつけまして・・・。

こんな感じで完成であります。

ディナータイムにアラカルトメニューを出しています。よくご質問いただくのが「おすすめ」で

あります。イタリア食堂FUKUMOTOではパスタとケーキが主役であります。今回はパスタ

のおすすめ『季節野菜のペペロンチーノ』をご紹介！！

今の季節は、かぶ・ブロッコリー・カリフラワー・パプリカ・スナックエンドウ・プチトマト・白葱

などが入ります。入荷のお野菜によって内容は変わりますが、季節の野菜がたっぷりです。

にんにく・唐辛子・オリーブオイルだけのシンプルなペペロンチーノでたっぷりのお野菜をじ

っくりソテーしまして、茹で上がったパスタと合わせたら、またまた美味しいバージンオイル

でしっかり合えてあげます。僕がするのはシンプルにこれだけ！！あとは熱々を盛り付け

で、完成であります。さぁボナペティート（召し上がれ）！！

皆様待ちに待った・・・！！待望のシリーズ最新作が登場であります。

今回はバターケーキでありまして、ななな！なんと栗が丸ごとドーン！！まるまる１粒！！

マロンのバターケーキ　こちらもシリーズ価格　２００円　であります。

しっとりバターケーキは誰もが愛する味でして、焼き菓子の王道であります。

シンプルながら難しいケーキでもありますが、凄腕パティシエールは数回の試作を重ねて

あっさり新商品を作り上げてまいりました。できるだけ粉は使わずに風味豊かに仕上げて

栗も贅沢に渋皮煮を使いました。イタリア食堂FUKUMOTO改めイタリア菓子FUKUMOTO

の看板商品になるのではないでしょうか・・・。ちなみに僕はやっぱり紅茶のポッシュが好きです。

これが僕のおすすめする名物『紅茶のポッシュ』美味しいんですよ！！

牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを仕込み中であります。赤ワインと香味野菜・スパイスに１晩

漬け込みまして、漬け込んだ牛ほほ肉はじっくりじっくり煮込まれます！！ゴクゴク弱火で

６時間くらい煮込みまして、肉を取り出してます。今は肉を引き上げた状態であります。

これから煮込んだ出し汁はソースとして仕上げてまいります。またまた煮詰めて３時間！！

とにかく時間がかかるお料理であります。ででで、こんな感じに仕上がります。

牛ほほ肉の柔らかさは格別！！しっかりと赤ワインの味、香と共にスパイスが香り、食欲を

そそります。現在ディナーアラカルトはもちろん、コースでもご注文いただけます。

イタリア食堂FUKUMOTOの名物料理！！大注目であります！！

今回のランチ＆ディナーメニューで人気の商品は『地鶏と白ねぎのカルボナーラ 山椒風味』

このパスタは、昔勤めていたお店のシェフが考案したパスタであります。僕にとって思い出の

パスタでありまして、衝撃を受けたパスタでもあります。考案のイメージはなんと親子丼！！

どんな発想をするのか・・・。びっくり仰天！！でもでも、美味しかったんです。地鶏と白葱の

クリームソースは冬のシチューのイメージでありました。そこに卵黄とクリームのカルボソース

を加えてまろやかに仕上げ！！これで十分美味しいのですが、ここに山椒粉を・・・。

うんうん！！親子丼とはよく考えたもので、この組み合わせは絶妙なマッチンGOO！！

以前働いていた僕のお店で、このレシピで出しても良いかと尋ねたところ、シェフも快く承諾

以後僕の定番パスタとして、チョクチョク登場いたしております。

食材の紹介であります。以前からチョクチョク使わせていただいておりますが、ハナッコリー

という食材であります。ご存知の方も多いかもしれませんが、ブロッコリーと菜の花のかけ

合せであります。「ハナッコリー」まずはこの素敵なネーミングにびっくり！！味わってみると

ブロッコリーの甘さや美味しさを残しながら、菜の花のほろ苦いうまさをあわせ持つ優れもの。

今回は海老とあわせてトマトソーススパゲティに仕上げました。美味しくて楽しい食材を、これ

からもいろいろ使用し、御紹介していきますので、楽しみにしていてくださいまし。