最近お魚は、自分の目利きよりも市場の方のおすすめでしいれておりまして、今回は・・・。

「赤いさき」であります。なんとも鮮やかなお魚であります。なんだか嬉しくなりましてパシャリ

凄腕Pの一言・・・「前が開いてるから恥ずかしいの、写真はやめて・・・（笑）」だそうです・・・。

しっかりした身質で、味もありまして、シンプルにソテーで美味しいお魚であります。

最近お客様より食後酒のご注文が増えております。多々お断りに耐え兼ねまして・・・って

のも変な話ではございますが・・・。食後酒ご用意しております。まだメニューには載ってお

りませんので、ご希望の方は、スタッフまで・・・。

お客様よりおまかせコースのご予約をいただきまして、今回は「バーニャカウダが食べたい」

というお客様のご要望にお応えしまして、前菜として提供してみました。久々のバーニャにち

ょっくらドキドキいたしましたが、なんとか・・・お客様も笑顔に・・・。ホッといたしました（笑）

何度か挑戦しておりますが、今までなかなかたどり着けなかったデザート「コブラ―」であり

ます。温かいデザートでありましてサクサクフルーツグラタンみたいなデザートです。今回は

ダークチェリーのフルーツソースの上にたっぷりクランブルが・・・サクサクですぞよ！！

バニラのアイスと共にいただきました。甘ーい甘ーい初体験でございます・・・（笑）

見た事無いぐらい大きなマカロンが作りたかったらしいのですが・・・。大き過ぎやしません

かって・・・（笑）今回はさらにフレーバーがフランボワーズであります。これが味のレベルを

急激に上げてまいりまして・・・。恐るべし凄腕Pであります・・・。この大きさを仕上げてくる

ところが、ほんまに恐るべしであります・・・（笑）

今年も地元のホワイトアスパラが入荷いたしました・・・が、今年は気温の関係か、なんだか

あまりたくさんはお目見えしておりませんが、まずは初物ってことで・・・。季節野菜としてい

ろんな場所に登場いたします。極太のアスパラガスは隠れメニューでグリルにしたり・・・。

アスパラを見つけましたら、まずはスタッフまでお声を・・・。何か美味しい予感が・・・（笑）

先月から始まりました自家製パスタでありますが、今月はイカ墨を練りこんだタリオリーニで

あります。しっかりとこねあげた生地を一晩しっかり寝かせまして、パスタマシンでのばして

いきます。

何度も何度も繰り返しパスタマシンでのばしまして、いよいよカットしていきます。今回は細

めのタリオリーニを作成・・・。パスタカッター・・・（笑）わかりにくいので・・・ルネッサンス（笑）

こんな風に出来上がります。やっと生地も納得の配合が出来上がりまして・・・。

今月のFUKUMOTOランチで好評発売中であります。

イカ墨を練りこんだ自家製手打 タリオリーニ　海老と帆立貝柱、生トマトのオイルソースで・・・

まだまだ仕込数が追いつきませんで、１日２０食が限界でありますが、頑張って売り切れない

ように、仕込みたいと思います。ディナーでもメニューにはのせていませんが、お声頂けました

ら、ご用意できますので、よろしくお願いします。売り切れてたらごめんねゴメンネェェェ（笑）

今月から始まりました鴨のローストであります。皮面をカリッと焼き上げましてオーブンでじっくり

焼き上げます。オーブンで焼き常温で休めるを幾度と繰り返しますので、しばし時間はかかりま

すが、ワインにはピッタリ！！しばしの焼き上がり時間をドキがムネムネで楽しんでくださいまし。

新メニューで段取りもまだまだで、オーダーが通るたびに私もドキがムネムネであります・・・（笑）

新しいワインリスト作成の為に、いろいろなワインを仕入れさせていただきました。試飲・・・の予

定でしたが、お客様の反応や感想も・・・と思いまして、いきなり「本日のおすすめワイン」初めて

見ました。あと数種類のワインがありますので、今週いっぱいは楽しんで頂けると思います。ワイ

ン好きの方は、是非是非カウンターへ・・・。あっそうそう、詳しくはノムリエはやしくんまで・・・（笑）

最近お気に入りで極太アスパラガスを仕入れておりますが、今回ワインに合わせましてパスタで

はなく、オードブルに・・・。シンプルにグリルしまして、温泉玉子をソースに提供であります。こうい

うシンプルな料理が一番美味しいと思います。

こちらは和牛ロース肉のタリアータであります。イタリアンカットステーキであります。ルコラ菜をた

っぷり乗せていただきます。このルコラ菜が、またまた美味しいのです。来月からメニューに・・・と

思っております。段々料理が出来るようになってまいりまして、これからますますおもしろいお店に

なっていきます（笑）こんなに自分で言い切っていいものでしょうか・・・（笑）だっておもしろくなるん

ですから、仕方ないですよねぇ・・・（笑）