今回はクラシックショコラでバースデー希望のお客様であります。お子様からの強い希望

ということで、特別に対応させていただきました。少しお時間をいただければご要望には応

えられそうであります・・・。

季節のフルーツたっぷりのショートケーキ色とりどりのフルーツたっぷりで好評いただいてお

ります。夏苺のショートケーキも早くできると良いのですが、今全国の夏苺を検討中でありま

して、今後夏苺のケーキも販売可能になるかもしれませんので・・・お楽しみに・・・(笑)

白ワインももちろん国産ワインで攻めていきます！！一番左は以前から使っておりますチリ

のバルディビエソのソーヴィニヨンブランであります。料理との相性でこのワインは外せませ

んでしたが、あとは国産ワインで・・・！！

真ん中は松本平シャルドネ

アルプスの白ワインの中でも抜群の人気を誇る逸品。松本平と善光寺平産のシャルドネを

オーク樽で醗酵、熟成させました。上品な口当たりとミネラリーな味わいが特徴です。

右はグリド甲州

山梨県産甲州種を使用し、料理との相性を第一に考え、親しみやすく飲み心地良い味わい

のワインを目指しました。グリドの名称は、甲州種の果皮の色を表すGris(仏語:ピンクがかっ

た薄灰色)と、De(…の)から名付けられました。

赤ワイン同様に、白ワインもこれからいろいろ飲んで行きまして、美味しいワインを探していき

たいと思います。

最近国産ワインにハマっておりまして、お店のワインもラインナップが変わりました。赤ワインは

写真の４種類であります。一番左はいつも使っていますスペインのテンプラニーリョでありますが

左から２番目より国産ワインが並びます。

左から２番目　井筒ワイン　ドルンフェルダー

自社農園および契約栽培畑１００％使用。収獲量を制限して完熟させ、価格を上回る品質と評

価を受けています。メルロー種の個性である森の香りとカシス、イチゴを煮詰めた香りが感じら

れるワインです。

３番目　松本平　ブラッククイーン

信州松本平産ブラッククイーンをフレンチオーク樽にて熟成。濃紫色の深い色合い、凝縮された

果実味、そして適度な渋みが特徴のバランスの良い赤ワインです。

右端　農民ロッソ

ボルドーは王様です。人々はボルドーのようなワインをつくりたいがために、カベルネ・ソーヴィ

ニョンやメルロといったボルドー品種を、国境を越え、遠く離れた自分の畑に移植し始めました。

日本はその点では新入りなので、よい葡萄だと聞いて実際畑に行ってみると、いつも不満が残り

長い時間と経験の必要性を強く感じていました。しかし日本の優秀な栽培農家の方たちに出会っ

た時、チャンスを逃がしていたことに気づきました。私たちが好む日本のワインを生み出せる畑が

そこにはあったのです。結果は・・・？　ぜひ、飲んでみてください。カベルネソーヴィニョンやメルロ

の果実味やストラクチャー、ノートンの引き締まるような酸、樽熟の甘い香り・・・このワインはボルド

ーでもイタリア（ロッソとはイタリア語で赤のことですが）でもありません。果実味と希望に溢れた日

本の赤ワインです。

美味しいラインナップに仕上がって満足しておりますが、まだまだ国産ワインも飲み続けまして

いろいろ探していきたいと思います。

今回はむらさき芋ですが、さつま芋やカボチャなど夏から秋にかけての食材が出回ってまいりま

した。異常気象の影響もあると思いますが、食材の季節感も少しずれている様にも思います。

これから食材の豊富な季節に向かっていきますが、果たして今年の秋は・・・！！期待と不安が

いっぱいありますが、頑張って食材探しもしていこうと思いますので・・・（笑）

シフォンケーキのデコレーションが本当に人気急上昇でありまして、今回は季節フルーツた

っぷりで、さらに生クリームたっぷりでご注文であります。なんだかシフォンデコが主力にな

りそうな・・・そんな勢いすら感じますが・・・。今年もそろそろクリスマスケーキを考えねばな

りませぬ。今年はどんなケーキに仕上がりますか、楽しみであります。

閉店後にワインの試飲会をいたしました。今回は国産ワインであります。おフランスやおイ

タリアも、もちろん世界各国のワインも美味しいのですが、地元に目を向けまして・・・。滋賀

ってだけでは少し物足りなかったりしちゃいますので、まずは日本って括りでやってみよう

今回試飲会の料理長をセコンドの澤さんにお願いしましてFUKUMOTOは着席であります。

国産ワインもかなりの美味しさでありまして、特にイタリア食堂FUKUMOTOの料理にはす

ごく良く合うと思います。甘さと、程よい軽さと、適度な酸味が心地よい！！来月からグラス

で提供しようと思いますので、皆様ぜひぜひ楽しみに・・・（笑）

ディナーのアラカルトで人気のオードブルが「サーモンとアボカドのタルタル」であります。自

家製スモークサーモンのレシピも出来上がりまして、かなり美味しく仕上がっておりまして、

さらに完熟アボカドとの相性は抜群であります。そこにズワイガニがトッピングで・・・！！

最近おまかせコースのご注文が殺到しております。特に誕生日や結婚記念日など記念日

のお食事が多いように思いますが、久々に出会った友人たちとの食事会や女子会も増えつ

つあります。好評いただいておりますのは冷製パスタであります。先日の冷製パスタは特に

好評でありまして・・・「白桃と帆立貝柱の冷製パスタ」驚きと美味しさがありますので、昔か

ら作らせていただいてるメニューでありますが、このお店では初めて作らせていただきました。

シンプルながら「トマトとバジルの冷製パスタ」は不動の人気ではありますが・・・。

ブルーベリーの季節もいよいよ終わろうとしておりまして、今年こそは・・・ってジャムを作っ

てみました。かなり美味しくできましたので、今回はシフォンケーキにしてみました。濃厚な

ブルーベリージャムを、生地の中にたっぷり入れて焼き上げました。風味豊かに仕上がりま

した。ふわふわシフォンに純生クリームと・・・もちろん自家製ブルーベリージャムを添えて（笑）

次はブルーベリーマフィンにしてみたいと思います。

最近シフォンケーキの人気が増々急上昇しております。昨年から始まりました、シフォンの

フルーツデコレーションは、リピート注文が多い商品であります。記念日を自宅で祝う機会に

FUKUMOTOのケーキを選んでいただける事は、本当に嬉しく思います・・・さらに責任も感じ

ますが、この緊張感を大切にまたまた頑張っていこうと思う、今日この頃であります。