１１月は｢やわらかく煮込んだ豚のラグーソース｣であります。じっくり煮込んだ豚バラ肉と粗引き

ミンチを使ってのミートソースでありまして・・・と言いましても、赤ワインで煮込むしっかりタイプで

はありません。豚バラを煮込んだスープでさっぱりと白く仕上げたタイプで、さらにフレッシュトマト

とケッパーでさっぱりさっぱり仕上がります。濃厚な豚の旨みをさっぱりと・・・自家製の手打ち麺

との相性もバッチリに仕上がりました。

国産地ビールをもっと知りたい・・・っていくらペーパーで勉強しましても、何も頭の中に入ってき

ませんで・・・(笑)結局味わってみまして、美味しい物がお店に並びます。今回は｢ヴァイツェン｣

飲み比べであります。実際どちらも美味しくて、迷いが発生しておりますが・・・。

大山Gビール　　　　　　苦味がやわらかでフルーティーでなめらかな味わい

常陸野ネストビール　　スパイス香しっかりしていますが、爽快な味わい

どちらも、甲乙つけ難く美味しいのでありますが、自分の料理との相性を考えまして、今回お店

では大山Gビールのヴァイツェンを使用いたします。もっともっと国産地ビールを飲んで・・・(笑)

勉強していきたいと思います。うんちくはわかりませんが、美味しいと思ったものを提供していき

ますので・・・(笑)

続々新作登場の｢キューブ｣今回はキャラメルの試作であります。完全に混ぜ込んだバージョン

とマーブルバージョンを比較であります。凄腕Pの大好きなキャラメル味でありまして、試作への

熱意もハンパねぇ・・・(笑)マーブル状態は焼き上がりにムラができますので、完全混ぜ込みバ

ージョンで販売開始になりそうであります。

店頭のオリーブの木から初めてオリーブを収穫いたしました。昨年は少しだけ実りましたが、小

鳥が啄ばみにまいりまして、いつの間にやら完売・・・(笑)完食やな・・・！！

２種類の木から総重量９００グラム収穫できました。早速漬け込んでみたいと思います。

塩水に漬けて１０日間灰汁抜きいたします。初めての漬け込みで・・・。果たして美味しく漬かり

ますでしょうか・・・。出来上がりを楽しみにして、がんばってみたいと思います。

 

２０１３．１２．２０ thuまで

最近キューブにハマっております凄腕P・・・！！またまた新作で本日は「チョコマーブル」であり

ます。仕込みの段取りやペースを掴むことに真剣でありまして、多種類はもちろん時間短縮や仕

上がりの綺麗さなど、沢山の項目に課題を持って取り組んでおります。頭の中には次の店舗での

イメージが徐々に出来上がって来ているのではないでしょうか・・・。

やっとキューブの価格も決定いたしました・・・キューブ各種　　２８０円で販売しますのでよろしくお

願いします。

現在国産地ビールの提供をさせて頂いております。鳥取県出身ということで大山Gビールの提

供をさせて頂いておりますが、国産ビール好評につきまして、更なるメニュー更新を考えており

ます。今回は茨城県木内酒造の常陸野NEST　BEERと静岡県ベアードブルーイングのベアー

ドビールを各２種類試飲いたしました。常陸野ネストビールは柔らかで当たりが良く私の料理に

は、合わせやすそうであります。特にホワイトエールは女性にも進めやすいフルーティーな味わ

い！！ベアードビールは、かなり個性的で苦みが強くビール好きにはたまらない濃さがあります。

特に黒船ポーターは濃い味でかなりビターな味わいでありました。さてさてまだまだ知らないビー

ルがたくさんございますので、いかなるものか・・・。

先日新作のキューブ「バニラのキューブ」が発表されたばかりでありますが、今回は凄腕P最速

の新作発表記録であります（笑）わずか３日で・・・。今回は「抹茶のキューブ」焼成時間を３種類

試しておりまして、２５分、３０分、４０分現在は３０分がベストらしく、次回は３０分と３５分の比較

をするそうであります。相変わらずの研究熱心さに天晴れであります。

鴨もも肉のコンフィを試作中であります。スタッフも増えまして、昨年以上に仕込みに時間が掛

けられますので、今年も今の力を存分に発揮したいと思います。数種類のスパイスと塩、砂糖

と共にマリネいたしまして、ガチョウの油で煮込んでいきます。いろいろ試しておりますが、なか

なか納得がいきませんので、さらに試作を重ねたいと思います。