朝引きの近江鶏を軽くグリルしまして、かなり美味しいカルパッチョに仕上がりました。

フレッシュのフォワグラを使えるのもクリスマスの醍醐味で・・・ピリッとパンチのある柚子胡椒

のソースで・・・ 

 大粒の帆立貝柱をじゃが芋の衣で包みまして、カリカリに焼き上げました。中はしっとりの貝

柱ともっちりじゃが芋とカリカリのじゃが芋のコントラストが上手く出れば完成です。

シンプルなだけに難しいお料理でありますが、今年は挑戦してみました。

シンプルお料理にはシンプルなバジルのソースで・・・。

 自家製の手打ち玉子麺　タリアテッレを海老のトマトソースで、中には濃厚なアメリケーヌソ

ースを加えまして、旨みをプラスいたしました。オマールエビは豪快にグリルし、豪快にのっけ

盛りであります。

今回一番試作に時間がかかりましたが、やっと納得のコンフィが出来上がりました。仕込みに

もかなりの時間がかかりますが、しっとり柔らかで味の詰まった鴨もも肉は抜群のクリスマスメ

インディッシュになりました。鴨のジュで作った赤ワインソースで、マスタードを添えて・・・

骨からの身離れもよく好評をいただきまして、少しホッといたしました。

 クリスマスケーキは23日からのでありますが、21日にもケーキのご予約をいただいておりま

して、仕込みと仕上げの両立でいきなりバタバタモードの凄腕Pであります。昨年以上にご予

約いただきましたので、かなり嬉しい悲鳴でございます。

いつ見ましても、手際の良さにはあっぱれでございますが、忙しくなればなるほど、頭もケー

キの回転台もクルクルとまわりに回っております・・・(笑)

苺の種類もそんなに詳しくありませんが、最近いろんな品種を食べる機会に恵まれまして・・・

今回いただきましたのは｢やよい姫｣特長としては、果実が大果でかつ果肉がしっかりして味

は酸味まろやかで、糖度は高くジューシー、果色は明るく葉元まで赤みがきれいです。

本当に美味しい彦根の苺を使うことが出来て幸福に思います。

 やっと・・・やっとメニューが出来上がりました・・・。

 クリスマスコースの仕込みもなんとか・・・！！メニューを作ってないではありませんか・・・！！

 結局最終日はゆっくり眠って体力温存計画も虚しく・・・メニュー作りで朝を迎えてしまいました。

今年も赤いメニューブックにいたしまして、昨年同様ドリンクメニューもクリスマスバージョンにい

たしました。本当にいよいよ明日から・・・！！張り切って頑張っていきたいと思います！！

ジビエの季節到来であります。昨年はできなかった、鹿のテリーヌを作っております。初めてで

試行錯誤ではございますが、なんとかテリー型に入れて焼くことができました。あとは試食致し

まして、味の最終調整をしていきたいと思います。今年はなんとかレシピを完成させたいと思い

ます。

今回はお客様のご注文で特別サイズのギフトボックスを作成いたしました。　とは言いましても

ボックスのサイズ展開は２種類でありますので、重箱スタイルで重ねての提供であります。これ

がシンプルでありますが、結構しっくりきましたので、以後ご要望に応じて対応していきたいと思

います。１０００円から２０００円のボックスに、３０００円からの重箱スタイルも・・・。

まんまクッキーのレシピが変わりまして、更にまんまショコラと同じ粉糖仕上げになりました。

薄力粉の配合が中力粉になって、それ以外もちょこちょこ変更されておりまして・・・いわゆる別

物でございます・・・(笑)　当社製品の比較も出来ない程の次元の違いでありまして・・・とにかく

うまい！！　私には嘘をつく機能はない・・・(笑)　　嘘です・・・。たまには嘘も・・・(笑)

美味しいのは本当ですので、皆様是非！！

先日オーガニック国産レモンを頂きまして、長女のハマっております、ハチミツ漬けにしてみまし

た。最近は寒さも厳しくなりましたので、お湯割りで頂いております。柔らかな酸味とハチミツの

甘味が喉を潤します。風邪も流行っておりますので、これを飲んでこの冬を乗り越えたいと思い

ます。

お客様から東京お土産いただきました。大好きな かりんと屋さんのかりんと・・・当たり前か！！

種類も以前より増えておりまして、パッケージも色とりどりに・・・。袋入りは購入したことがござい

ましたが、この箱型キューブは初めて見ました。このパッケージングは菓子工房FUKUMOTOで

も考えている形状にかなり近いので、参考になります。このネタは頂きであります・・・(笑)

美味しいお土産は、味とともに、頭の中まで刺激していただきました。ありがとうございます・・・。

クリスマスに向けて試作を重ねておりまして、今回は甲殻類のソース「アメリケーヌ」を仕込みま

した。かなり時間と手間はかかりますが、濃厚な美味しいソースであります。オマール海老のグ

リルのソースにと思っております。クリスマスメニューもかなりパーツが完成してまいりましたので

最後の調整にかかりたいと思います。