カリフラワーの一種で、珊瑚のような形が芸術的「サンゴブロッコリー」
とも呼ばれる、ロマネスコ イタリア原産のこのお野菜を彦根でも作って
おられまして・・・早速入荷いたしましたぞよ・・・（笑）
規則正しく並ぶ花のつぼみ そのドリルの部分を拡大すると、小さいドリル
があり、さらにその小さいドリルの中にはもっと小さいドリルがあり・・・
そのような、無数の花つぼみで、ロマネスコは形成されています。
この、幻のお野菜 イタリア野郎 ロマネスコ君は、カリフラワーとブ
ロッコリーを掛けあわせて出来た野菜で、カリフラワーとブロッコリー
を足して二で割ったような感じのやさしい味わいでございます・・・（笑）
色がとにかく綺麗で、食卓に上げると春の季節感が溢れ、目で見て、
食べて楽しめる野菜ですぞよ・・・（笑）
アレキサンドリア キュベ レッド マケドニアからのお客様から一緒に
飲もうということで・・・
重厚感がありながら、陰干しのような独特の甘みが特徴的なワイン
意外にも、フレッシュなコンディションの良い３種類のブドウをミックス
したシンプルなワインと伺いました。
近いうちに販売も期待できそうでございましたので・・・
また情報入りましたら、発信させていただきたいと思います。
マケドニアは少し遠いですが・・・また来てくださいませませ・・・（笑）
マグレ鴨（フォワグラ鴨）の胸肉を桜チップで温製の燻製（瞬間スモーク）に
短時間 高温 でのスモークでございますので瞬間と言われております・・・。
季節のお野菜と一緒にサラダに仕立てました。
玉ねぎを丸ごとロースト（オーブンでじっくり焼き焼き）しまして
中だけくり抜いてポタージュにしました。地元の美味しい玉ねぎを
存分に味わう一皿でございます。美味しい玉ねぎが入荷した日は
登場いたしますので・・・よろぴくおねがいいたひまふ・・・（笑）
本日のオヌヌメは・・・鴨もも肉のコンフィでございます。
クリスマスディナーで登場いたしましたが、美味しいとお声が多かったので
もう一度仕込んでみました・・・（笑）２０食ほどご用意できましたので
しばらくオヌヌメで行きます！！
最近お肉焼き焼きのオーダーが増加中でございます。
お魚メニューを削減いたしまして（海無いから・・・）
お肉焼き焼きに集中！！ そしてオーダー増加！！
良き良き・・・（笑）
本日は鶏もも肉と厚切り豚肩ロースをグリルでございます・・・
外はカリッと・・・中はジューシーに・・・が目標でございます。
さてさて、お肉の焼き加減は！！ 是非是非 zeshizeshi 確かめに
来てくださいませませ・・・（笑）
甘い甘い新玉ねぎの季節がやってまいりました・・・（笑）
まずは、毎年恒例の玉ねぎのローストにいたしまして、ランチサラダに
トッピングしたいと思います・・・（笑）
イカ墨を練り込んだ フェットチーネ
海老と帆立小柱、生トマトのオイルソース
鶏もも肉と菜花のペペロンチーノ
ヤリイカと小松菜のトマトソース
帆立小柱とマッシュルームのカルボナーラ
海老と蕪（かぶら）のチーズリゾット
パフェ人気が定着いたしましたので・・・（笑）
月替りのパフェで攻めていこうかと・・・（笑）
新年スタートのパフェは・・・金柑のパフェでございます。
白ワインとお砂糖でコンポートにした金柑をたっぷり使って・・・
大人の味わいのパフェに仕上がりました・・・ぞよ（笑）
