長い長いおせちの盛り込みも一段落いたしまして・・・予約しておりましたおせちをいただきに
長浜へ・・・これがお話のつづき・・・（笑）今年はＰＡＳＳＯさんのおせち情報をＧＥＴいた
しましたので、予約させていただきました・・・。
メニューには地元の生産者さんや、自然の恵み、お肉をいただくということがいかなることかが
伝わる文面が・・・自然への大切な思いをいただきたいと思います・・・。
お品書き通りの自然な味わいに、熊や、イノシシ、鹿などジビエはもちろん
端的な調理ではなく、時間とともに出来上がるハムなどのような自然な調理
がたくさん詰め込まれております・・・
パテやテリーヌ、ポルペッティーノなどお肉はシャルキュトリーに・・・
地元のお野菜も煮込みや、ラペや、サラダに・・・
ＰＡＳＳＯシェフ 押谷氏の想い・・・生産者の大切な食材を、ゆっくり丁寧にしっかりと
お作りして、お客様にお届けしたい・・・！！
まさに想いの詰まったおせちでございます。
調理に携わるものとして・・・私も日々考える食材とは何かという問いに・・・
少し触れたようなお料理でございました・・・
知り合いのシェフからも届いた文面も合わせて・・・
興味ある方は・・・
ご一読ください・・・
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181221-00010001-php_s-bus_all
