今回ペアリングさせていただきますのは

近江麦酒さんの「糀エール」でございます。

滋賀県のブリュワリーさんですので・・・

先日タップからたっぷり・・・（笑）　試飲させていただきましたので・・・。

さてさてたっぷり飲んで、お料理考えさせていただきました！！

今回このビールにペアリングのお料理は・・・

フルーツトマトのスパゲッティを合わせてみようかと・・・（笑）

先日もお伝えしましたが、クラフトビールを知らない方、知って間もない方

ビールが苦手な方を、主なターゲットにしておられるらしいので、特に糀エ

ールは、デザートやジュースの感覚で飲んでいただけたら・・・という！！

近江麦酒さんでも、シメの１杯に糀エールを選ぶ方が多いです。と山下氏！！

さらに、麹には様々な種類がありますが、糀エールには、焼酎用の白麹を原

料に使用、クエン酸を大量に生成するタイプの麹です。甘味は、ビールの発酵

過程でほとんどがアルコールに変わってしまいますが、できるだけ甘味が残る

ように、かつスッキリしたしつこくない甘味になるよう工夫しています。とのこと

ではでは、こちらもシンプルながら食材にこだわったパスタを合わせよう・・・（笑）

地元農家さん（北坂さん）のフルーツトマトだけでじっくりと煮込み、これまでには

ないほどシンプルな味わいのパスタに仕上げました。先日京都のホルモン屋さんでい

ただいた赤ビール（トマトジュース＆ビール）にもヒントをいただきまして・・・（笑）

このパスタとビールで、〆は決まり！！  と思っていただけると嬉しく思います。

しかしながら、このパスタを食べると、たぶんもう一杯、そして、もう一品となると思います（笑）

それは、物足りなさではなく、シンプルなまでの美味しさが、そうさせるのだと思います。

当日会場では、パスタの提供とお持ち帰り用のパスタソースの販売も検討しております。

是非是非zeshizeshi お楽しみに・・・（笑）

本日はマフィン人気で・・・続々と焼き焼きさせていただいております。

レモンや木いちごのさっぱりマフィンもオヌヌメでございますが・・・

本日のイチオシは ショコラオレンジマフィン！！

チョコバナナマフィンや抹茶と栗のマフィンも焼き上がりましたぞよ・・・（笑）

バニラのマフィンもたっぷり焼き上がりました・・・（笑）

お盆の帰省も相まってか・・・ありがたいことに、たくさんのお客様にご来店

いただいております。なのでショーケースもケーキでいっぱいに・・・

したいのでございますが、なかなか満席にならず・・・（笑）

人気のパンナコッタシリーズも・・・シャインマスカットがやはり人気！！

わたくしのオヌヌメは・・・やはり旬のブルーベリーかと・・・（笑）

我が故郷 鳥取県産のシャインマスカットのタルト・・・凄腕Ｐさん・・・

盛り過ぎではございませんか・・・？？

焼きタルトも人気でございまして・・・特にバナナとくるみはファン多しでございます。

最近、定番化していますティラミス・・・

凄腕Ｐさんオヌヌメはやっぱり木苺のムース！！

暑い日が続いておりますので・・・冷んやりショーケースのケーキが

やっぱり食べたくなりますので・・・たっぷりご用意続けていきたいと思います・・・（笑）

本日は海人な日曜日でございますが・・・完全にオフモード決め込みまして

お客様として、お食事させていただきました・・・（笑）

まずはランチサラダ！！　ＦＵＫＵＭＯＴＯのランチはたっぷりのサラダから

季節の・・・そして地元のお野菜を使います。

手を抜かず・・・そしてここがポイント！！　手を加え過ぎない！！

出来るだけ最小限の調理で、素材の味を最大限に引き出すこと！！

これが思った以上に難しい！！　見た目には簡単なサラダでございますが

ドレッシングのトス、サラダへのダメージの与え方、もちろんサラダの洗浄や

保管 管理なども大前提としてございますが・・・シンプルにサラダ葉難しい！！

そして、野菜を焼く、茹でる、蒸す、ローストやソテー、マリネなど・・・

すべての調理技術が必要なＦＵＫＵＭＯＴＯのサラダ

今までの積み重ねが一番現れるようでございます・・・（笑）

わたくしはトマトソースをチョイスいたしまして・・・

海老と大葉のトマトソース　大葉の香りがサッパリと、海老の旨味とトマトの

酸味＆甘みがバランスの良いパスタ　美味しかったです・・・（笑）

凄腕Ｐさんは、リゾットをチョイス！！

帆立小柱とトウモロコシのトマトリゾット　今が旬のトウモロコシの甘みに

帆立小柱の旨味を・・・今回はチーズではなくトマトの酸味と旨味で・・・

しっかり味のリゾット　美味しゅうございました・・・とのこと（笑）

デザートは、これも今が旬のブルーベリーを、たっぷり使ったショートケーキ！！

そうそう　スコップショートケーキでございます・・・（笑）

これもまた美味しかったぁ～（笑）

一緒に働いているとわからないことも、割り切って客席に座ったことで見えてくるって

なんだかおもしろく、楽しく、ときに寂しくもあります・・・（笑）

ＵＧ山上・・・そして海人 ＴＡＫＡＨＡＳＨＩもまだまだ半人前でございますが・・・

よく言って半人前ですがね・・・（笑）まあまあ・・・しかし・・・（笑）

しっかりと成長を続けておりますので・・・この先いろいろ任せていきたいと思います。

それでは次なるステージへ・・・！！

それはまた、次のお話・・・（笑）

びわ湖 クラフトビール祭り もう一つのペアリングは地元滋賀県の近江麦酒さん

でございます。地元の食材を使った地産地消のビールが話題のブリュワリー！！

今回は、月に一度のビアサンデーということで・・・どこかもそんなイベント

しておりましたねぇ～（笑）今回のクラフトビール祭りのペアリングは

糀エールでございます。

早速　飲まなきゃわからないので・・・（笑）

まずは、もちろん糀エールをいただきます・・・（笑）

爽やかな酸味と糀特有の香り、甘すぎない甘さが特徴！！

ビールだけでもグビグビとイケてしまう・・・（笑）　ペアリングに悩んで

製造者にもお話を伺ってみましたぞよ・・・。

当社のビール全般そうなのですが、クラフトビールを知らない方、知って間もない方

ビールが苦手な方を、主なターゲットにしています。特に糀エールは、デザートや

ジュースの感覚で飲んでいただけたらと思っています。

当店でも、シメの１杯に糀エールを選ぶ方も多いです。　と製造者　山下氏

デザート感覚・・・！！　〆のいっぱい・・・！！　お茶漬けのようなビールってことか・・・（笑）

さらにさらに・・・

麹には様々な種類がありますが、糀エールには、焼酎用の白麹を原料に使用しています。

クエン酸を大量に生成するタイプの麹です。甘味は、ビールの発酵過程でほとんどがアルコールに

変わってしまいますが、できるだけ甘味が残るように、かつスッキリしたしつこくない甘味になる

よう工夫しています。　とのこと・・・

イタリアでは〆にペペロンチーノやシンプルなトマトソースを・・・っていうのが

一般的！！　ガツンとにんにくというよりは、サッパリとトマトスライスって感じの

ほうが、このビールの旨さは相乗するような・・・！！

ビールに合うおつまみたち・・・も少しいただきながら・・・（笑）

そして２杯目は・・・『ライス イズ ビューティフル』こちらも、お米を使った

セゾンビール　セゾン酵母特有のやや酸味を感じ、ほんのりフルーティーな味わい

と、お米の風味が押し寄せてくる不思議な味わい・・・（笑）

たくさんのお話も伺えて・・・

いろんなヒントもいただきましたので・・・（笑）

帰ってペアリングを考えたいと思います・・・（笑）

近江麦酒の山下氏とスタッフ、そしてちいさなちいさなスタッフさんたち・・・（笑）

突然の訪問に対応していただき、ありがとうございました。

本日も人気のパンナコッタシリーズたっぷりご用意いたしましたぞよ・・・（笑）

そして本日は、ミックスフルーツのショートケーキも登場！！

これはレアキャラでございますぞよ・・・（笑）

そしてティラミスも登場・・・！！

オヌヌメの木苺のムースに・・・

そしてそして・・・今 イチオシは！！

やはり我が故郷 鳥取県産シャインマスカットのタルト・・・あっ！！

もちろん山積みのタルトでございます・・・（笑）

本日もたっぷりケーキ＆デザート ご用意させていただきましたぞよ・・・（笑）

いよいよ始まりました シャインマスカットのタルト！！

凄腕P さんオヌヌメの木苺のムース

最近登場回数も増えてまいりました　ティラミスも人気！！

ベイクドチーズケーキもたっぷり焼き焼き・・・（笑）

大人気パンナコッタシリーズ・・・！！

オヌヌメは・・・！！

やっぱりシャインマスカット押しで行きたいと思います・・・（笑）

トットリーネのシャインマスカットとブラックビートのパンナコッタ

ブラックビートは甘くて美味しい黒ブドウ！！

「ピオーネ」と「藤稔」を交配して育成された品種！大粒で甘味が強いのがポイント

後味はサッパリとして、皮ごとは食べられませんが、皮離れのよい、種なしのブドウです。

シャインマスカットのタルトの季節がやってまいりました・・・！！

我が故郷鳥取県産の翡翠色の宝石がたっぷり乗っかりまして・・・（笑）

今年も山積みシャインマスカットで仕上げさせていただきましたぞよ・・・（笑）

先日、ゴールデンサマーブレイク試飲させていただきました。

今回のゴールデンは、アツい夏にぴったりのキリッとしたゴールデンエールです。

かと言って、キレキレドライな感じではなく、リキッドイーストを使用しているため口当たりは滑らか

モルトの甘味もホップのアロマも上品に感じられるように仕上げております。

もちろんガス圧高めに設定すれば、キレキレドライに近づきますが・・・と醸造担当の金子氏（笑）

なんだかビールが飲みたくなって来ました・・・（笑）

いや〜当日が待ちきれませんね・・・（笑）