卓上花もお正月バージョンに変わりました・・・！！

今年は可愛いお正月でございます・・・あっぱれカーロさん・・・（笑）

 

クリスマス２０１８・・・食堂も、菓子工房も楽しくも、忙しい日々を終え・・・

ささやかなクリスマスパーティーでございます・・・（笑）

大好きな京都のプチジャポネさんのケーキを買ってきていただきまして・・・

みんなでいろいろ食べ比べ・・・（笑）

かなり手の込んだクリスマスタルトでございます！！

もちろんＦＵＫＵＭＯＴＯのケーキも・・・（笑）

クリスマスディナーもたくさんのお客様に御来店いただけ・・・

菓子工房もたくさんのクリスマスケーキを作らせていただき、手渡すことができ・・・

感謝、感激、雨、あられ、吹雪・・・でございます（笑）

ありがとうございました・・・。

ちょいとスタッフみんなお疲れモードでございますが・・・

明日　２６日（水）お休みいただきまして・・・年末フルパワーで駆け抜けたいと思います（笑）

最終日・・・当日販売も少しだけご用意ができました・・・

純生ショートケーキに、苺の山積みタルト・・・

今年から登場のクラシックショコラと、菓子工房で人気のベイクドチーズケーキも・・・

クリスマスバージョンの焼き菓子も数種類ご用意しておりますので・・・

勝手にペアリングセットの導入で・・・スパークリングワインが人気・・・！！

少量づついろいろ楽しめるのがＦＵＫＵＭＯＴＯスタイル・・・

今年初の２部制で、一挙スタートのドタバタ劇・・・（笑）

こちらも初挑戦のカプチーノスタイル・・・

なかなかなめらかなミルクフォームが出来上がりましたぞよ・・・（笑）

今回のコースで一番お声が多かったのが、このかぶらのズッパ・・・ズッパはイタリア語で

スープ！！でございます。　コースのちょうど中間に柔らかな味わいのスープが好印象！！

ペアリングセット・・・恐るべし・・・（笑）

皆様フリードリンクは結構飲まはるんですぞよ・・・（笑）

パスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ・・・真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ！！

イカとタコのタッグは最強！！

今年は和牛ロース肉を贅沢にトルネードステーキ・・・

外はカリカリの豚ばら肉・・・中はしっとり柔らかジューシーな和牛ロースステーキ・・・！！

今年これもお初！！　温かなデザート・・・フォンダン・ショコラ！！

ちなみにフォンダンはフランス語で「とろける」とか「溶け出す」の意味

熱々、トロトロ、美味しいチョコレートケーキです・・・！！

 

 

いよいよ２日目を迎えまして・・・たっぷり苺を納品していただきました・・・

もちろん北坂さんの美味しい苺と・・・昨年から少しづつお世話になっております

竜王いちご農園の苺も・・・「かおりの」という品種を探し求めて・・・（笑）

やはり今年も、たっぷり苺のタルトが人気ナンバー１でございます・・・！！

濃厚なカスタードクリームに、たっぷり山積み苺で、純生クリームもたっぷり・・・

オリジナルのタルト生地との相性は抜群でござますぞよ・・・（笑）

今年は、週末からスタートのクリスマス期間でございますので・・・クリスマスＤＡＹが長く続きます。

本日２日目も、たっぷりケーキを仕上げさせていただきます・・・。

たっぷり苺の純生ショートケーキ・・・大粒の美味しい苺が、もちろんたっぷりでございます・・・（笑）

甘さを控えたオリジナルの純生クリームをたっぷり使っておりますので・・・

思わず！たっぷり！！頬張りたくなってしまいますぞよ・・・（笑）

 

やっと初日を迎えることができました・・・（笑）準備段階のキドキドな緊張感を開放いたしまして・・・

全力で美味しいお料理作らせていただきましたぞよ・・・（笑）

今年は前菜盛り合わせからスタート・・・

やっと定着してきましたスペシャリテのテリーヌ　近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ　マデラ酒風味

鴨胸肉の瞬間燻製とじゃがいものクレープ包み

イタリアパルマ産生ハムとパルメザンチーズシュー・・・と３種類のお肉のオードブルと

本日入荷鮮魚のカルパッチョ　柚子胡椒風味・・・本日はしっとりとしたサワラを皮面焼き上げて仕上げ

柚子胡椒のピリッと効いたソースで・・・

近江鶏 生姜風味のラヴィオリは、パルメザンチーズ、黒胡椒、バージンオイルで仕上げてパルマ風

かぶらの温かいズッパ　カプチーノ仕立て　オマール海老のソテー添え　黒トリュフ風味

地元のかぶらは甘くて美味しい・・・柔らかな味のスープに仕上げて、クリーミーな泡あわで

カプチーノ仕立てにしてみました（笑）アクセントにはトリュフの香りを・・・

イカ墨を練り込んだ自家製麺 タリオリーニ　真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ

イカ墨の香り豊かな自家製麺に　コリコリとした食感の蛸と歯応えのあるエリンギ茸をペペロンチーノで・・・

海老芋の揚げニョッキ　ズワイガニと春菊のソース

海老芋はニョッキに見立てて・・・揚げてみました。　今が旬のズワイガニと季節のお野菜春菊の

少し和のような・・・中華のような・・・優しい味わいで仕上げたオイルソースで・・・

和牛肉のトルネードステーキ　パプリカのロースト　岩塩 檸檬 山葵

久々に登場豚ばら肉で巻き巻き焼き・・・（笑）　直接お肉に火が当たらないので、柔らかな

焼き上がりに・・・お塩、檸檬、山葵・・・と幾通りの食べ方で・・・

そして今年のデザートは・・・！！　はじめての温かなデザート！！

木いちごのフォンダンショコラ　北坂さんの苺 ＆ バニラジェラート

中のチョコレートがトロ～リ！！やっとできましたフォンダンショコラ ＦＵＫＵＭＯＴＯ風

もちろんデザートには北坂さんの美味しい苺を添えて・・・（笑）

いよいよ今日からクリスマスディナーでございます・・・なんとか事前仕込みも程々に

今日を迎えられました・・・（笑）

今宵ディナーで使う蛸さんからボイルいたしまして・・・（笑）

この胸のドキドキが・・・毎年、毎年・・・この張り裂けそうな気持ちを

素敵な達成感に変えられるよう・・・頑張りたいと思います・・・（笑）

今年はお客様のお声からベイクドチーズやクラシックショコラが仲間入り・・・

ケーキ屋さんではなく、ベイクショップならではのラインナップに凄腕Ｐさんもニンマリ・・・（笑）

特に「ぽってりサンタのクラシックショコラ」は、シェフみたい・・・と高らかに笑う・・・！！

彼女の笑い声が、なんとも意地悪なのだけれども・・・なぜか、この可愛さが素敵なので・・・

許すとしよう・・・（笑）

本日はショコラが１台と、ベイクドチーズケーキが１台・・・苺がたくさん来ましたので、

山積み苺のタルトが２台店頭に並んでおります・・・（笑）

クリスマスバージョンのパンナコッタもご用意しております・・・

そしてクリスマスバージョンの白トリュフマフィンが登場！！

クッキーのアソート クリスマスのおくりものや・・・

プチギフト、スノーマンクッキーなんかも登場いたします・・・（笑）

まだ暗く、霧が立ち込めた朝・・・いよいよクリスマスケーキのお仕上げスタートでございます。

今年は純生ショートケーキが人気でございます！！

やっと最初の一台に苺が・・・今年も北坂さんの美味しい苺をたっぷり使って・・・

２０１８純生ショートケーキの完成でございます・・・

菓子工房フクモトらしい、可愛い仕上がりになりました・・・（笑）