こんばんは・・・ＦＵＫＵＭＯＴＯコナンでございます。　今年も家族みんなで鳥取へ帰省いた

します。　しばしの間ブログのお休みになりますが・・・よろしくお願いいたします・・・(笑)

今年もいろいろございましたが・・・新年が皆様にとって良い年でありますように・・・(笑)

長い長いおせちの盛り込みも一段落いたしまして・・・予約しておりましたおせちをいただきに

長浜へ・・・これがお話のつづき・・・（笑）今年はＰＡＳＳＯさんのおせち情報をＧＥＴいた

しましたので、予約させていただきました・・・。

メニューには地元の生産者さんや、自然の恵み、お肉をいただくということがいかなることかが

伝わる文面が・・・自然への大切な思いをいただきたいと思います・・・。

お品書き通りの自然な味わいに、熊や、イノシシ、鹿などジビエはもちろん

端的な調理ではなく、時間とともに出来上がるハムなどのような自然な調理

がたくさん詰め込まれております・・・

パテやテリーヌ、ポルペッティーノなどお肉はシャルキュトリーに・・・

地元のお野菜も煮込みや、ラペや、サラダに・・・

ＰＡＳＳＯシェフ 押谷氏の想い・・・生産者の大切な食材を、ゆっくり丁寧にしっかりと

お作りして、お客様にお届けしたい・・・！！

まさに想いの詰まったおせちでございます。

調理に携わるものとして・・・私も日々考える食材とは何かという問いに・・・

少し触れたようなお料理でございました・・・

知り合いのシェフからも届いた文面も合わせて・・・

興味ある方は・・・

ご一読ください・・・

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181221-00010001-php_s-bus_all

 

最終確認をひとつづつさせていただきまして・・・風呂敷包みさせていただきました。

ＦＵＫＵＭＯＴＯカラーの真っ白で・・・（笑）

今年のおしながきは 長女 楓kaedeさんに作っていただきました・・・

楽しいお正月の食卓になりますように・・・願いを込めて・・・

年末！！今年最終日の朝は、すこぶる晴れております・・・（笑）

なんとか無事におせち準備も終了いたしまして・・・

あとは無事にお渡しする運びとなります・・・（笑）

そしてわたくしは、一路長浜へ・・・（笑）

それはまた・・・次のお話・・・（笑）

和の重から盛り込みスタートいたしました・・・

いろんなハプニングがございましたが・・・なんとか盛り込みも進み・・・

昨年はできなかったシツラエ・・・（笑）今年はウラジロを飾って・・・

壱の重も盛り込み完了でございます・・・ざっと５時間で終了

そしていよいよ弐の重　ＦＵＫＵＭＯＴＯ の重でございます・・・。

ここからは記録係の楓kaedeさんにも盛り込み手伝っていただきまして・・・

またまたいろいろありましたが・・・４時間でフィニッシュ！！

やっと盛り込み終了・・・！！今年は２８台のおせち盛り込みに９時間・・・

仕込みしながらってのもございますが・・・もう少しハプニングなくスムーズに進行して

行きたいものであります・・・。

長時間の仕込み＆盛り込みに・・・少々お疲れモードでございますが・・・

なんとか・・・本当に　なんとか・・・みんなで力を合わせて完成でございます（笑）

怒涛のクリスマスからの・・・通常営業・・・からの・・・今年もやってまいりました

おせち２０１８でございます・・・（笑）

まずはお重の準備からスタート！！

調理班は素材を剥き剥きしたりして・・・

凄腕Ｐさんは毎年恒例の栗きんとん担当！！

練り練りもこの量になると重労働かと・・・（笑）

昨年の経験がございますので・・・今年は余裕の表情！！

伝統の和の重に入る、葡萄豆！！

切り出し班　班長の海人くんは切り出しに苦戦中（笑）

おせちの設計図！！　ではでは・・・今年もたっぷり詰め詰めしていきますぞよ・・・（笑）

最終日ではございますが・・・躊躇うことなくたっぷり焼き焼きしております・・・

久々に登場のストロベリートリュフショコラマフィンもご用意！！

年末ギフトのご予約もございますので・・・焼き菓子もたっぷり焼き焼きしております。

人気の「３時のおやつ」もたっぷりご用意！！

ココナッツクッキーや・・・

一枚物もたっぷり焼き焼きいたしましたぞよ・・・（笑）

初めて登場　のし付き「ちいさなちいさなおくりもの」年末ですので・・・

いかがでしょうか・・・（笑）

最終営業日でございますので・・・いろいろ種類豊富にご用意しております・・・（笑）

生クリームたっぷりのシフォンケーキも・・・！！

縦長ショーケースにもホールケーキをご用意したりして・・・

早速ご予約・・・！！

そしてフルーツタルトもご予約いただきました・・・（笑）

昨日に続きまして、本日も雪！！　そしてうっすら積もる・・・（笑）

今年も一年あっという間でございましたが・・・本日ランチ営業で本年通常営業も終了！！

あとは、おせち２０１８に突入いたします・・・。

まずは、本日ランチを一生懸命がんばりたいと思います・・・（笑）

 

クリスマスディナーにたっぷりの和牛ロースを提供いたしましたので・・・

ちょいと発注量が多すぎまして・・・ステーキ部分を取り除いても８キロものお肉が・・・

その掃除したお肉と、国産豚肉を足して、和牛の旨みたっぷりの肉肉しいラグーを仕込みました・・・

お肉の合計が１５キロとなる大量調理でございます・・・（笑）

笑い事ではないのですが・・・（笑）

お正月のお休みがございますので、しっかりと寝かせて・・・

１月のオヌヌメメニューで登場させようと思います（笑）

クリスマスディナーでも好評だった、トリュフなんか再度使ったりして・・・

お楽しみに・・・（笑）

 

暖冬ではありますが・・・雪は降る！！　滋賀彦根も、しっかりとした雪はお初でございます！！

積もるほどではございませんが・・・御来店の際は気をつけて来店下さいませ。