いよいよ始まりましたクリスマス特別ディナー２０１６でございます・・・(笑)
今年の一皿目は前菜の盛り合わせでございます。 鴨の生ハムでルコラ菜を巻き込みまし
て、木いちごのヴィネガーにベリーたっぷり入ったドレッシングで・・・ イベリコ豚肩ロースの
自家製ロースハム に国産大粒牡蠣の瞬間スモークのバルサミコソース 牡蠣と豚の組み
合わせは鉄板焼きの牡蠣ベーコンからヒントをいただきまして・・・(笑) ショットグラスの中は
赤ピーマンのムースにコンソメジュレ・・・そしてキャビアでございます。 食堂５年間営業して
おりますがキャビアなんて高級食材を使うのは初でございます・・・(笑)
二皿目は温前菜でございます・・・地鶏のもも肉（今回はトットリーネのがいな鶏）を低温で
しっとりと蒸し上げて、マスタードをたっぷり乗せローズマリーやバジル セルフィーユ パセ
リなどハーブたっぷりの香草パン粉を乗っけて焼き上げます。白いんげん豆のピュレと春
菊のピュレを添えて・・・西洋風の香草の香りにさらに和の香り春菊がおもしろい組み合わ
せ・・・地鶏の旨味と様々な香り しっとりとカリカリ いろんな要素を白いんげん豆がしっかり
まとめてくれております・・・(笑)
今年もパスタ料理にはオマール海老が・・・これは恒例の・・・ですかね(笑)
今年のクリスマスパスタは・・・アワビとドライトマトのペペロンチーノでございます。
オマール海老のフライパン焼きとアワビとドライトマトのペペロンチーノがドッキングいたし
まして・・・(笑) 魚介の旨味が絡み合いなんとも幸福な一皿に仕上がっております・・・(笑)
今年はパスタ研修生のゆうじさんに盛り込みもお手伝いしていただいておりまして・・・(笑)
いよいよメインディッシュに突入でございます・・・まずはお魚料理 今年は大好きな大好き
な甘鯛をカリカリの鱗焼きにしまして オマールやワタリガニ 甘海老などなど甲殻類のアメ
リケーヌでクリームスープ仕立てにいたしました。 カリカリの鱗としっとりした旨みたっぷり
の甘鯛を浮身にしました 超贅沢なスープ料理の完成でございます・・・(笑)
そして・・・メインディッシュお肉料理は、和牛ランプステーキと柔らかく煮込んだ豚タンのグ
リルでございます。付け合せにはフォワグラのコンフィとじゃが芋と白葱のグラタンを・・・ソ
ースは赤ワインソースにたっぷりとトリュフを・・・トリュフでございますぞよ(笑) ここでもフォ
ワグラ＆トリュフ・・・食堂では滅多にお目にかかれない高級食材がたっぷり・・・(笑) 世界
三大珍味制覇でございます・・・(笑)
