ディナーも４日目に入りまして、なんとか流れが掴めてまいりまして・・・(笑) フランボワー
ズのさっぱりしたお味が大好評の前菜、鴨のスモークの香りとフォワグラの濃厚な旨味が
酸味と甘みでより一層美味しさを増幅してくれておりまして・・・次の皿への期待値が高まる
そうでございます・・・（お客様談） ａｒｉｇａｔｏｕｇｏｚａｉｍａｓｕ(笑)
このタイミングでメインディッシュのお肉が登場でございます。しっかり常温に戻してじっくり
低温ローストいたしますので・・・
２皿目の帆立貝柱はじゃが芋の千切りを敷き、すぐさま大粒の貝柱を乗っけます・・・ そし
て上からたっぷりとじゃが芋を乗っけまして、ゆっくりゆっくり焼き上げてまいります。シンプ
ルな調理でございますので、焼き加減が命でございまして・・・
焼きながら回転回転させまして・・・トリプルアクセルでございます。時に４回転、５回転・・・
羽生クンもビツクリ(笑) ちなみにジャンプはしません・・・(笑)
こんがりと焼き上げまして・・・
出来上がりました・・・柚子胡椒との相性は抜群だと思います(笑)
毎年恒例オマールタイム・・・！！
事前にお伺いしておりましたので、甲殻類のアレルギーの方には、寒ブリのグリル・・・！！
今年もお目見えいたしました・・・オマールのハートマーク(笑)
イカ墨を練りこんだ自家製麺” タリオリーニ” は好評でございまして、シンプルながら旨み
爆発の天然真鯛のペペロンチーノソースとの相性も抜群！！その上からオマールの旨味
エキスが滴りまして・・・(笑) やはり食べ応え満点のオマールは大人気でございます！！
天然真鯛＆寒ブリも贅沢な組み合わせでございまして・・・お魚の美味しい旨味、特に脂の
のった寒ブリの美味しさが堪りません・・・(笑)
いよいよメインディッシュでございまして・・・なんと今年はメイン２皿に挑戦いたしまして・・・
１皿目は地鶏をグリルでございます。
グリルの香ばしい香りを纏わせまして、ガッツリ焼き・・・と思いきや、しっとりした焼き加減を
目指します。今回のこのメインディッシュは実は ・・・ 実は ・・・お野菜が主役でございまして
エチュべというお野菜の蒸し煮を仕込みました。本来は野菜の持つ水分だけで加熱する無
水調理的なお料理なのですが、今回は少量のビネガーなど水分を補って調理いたしました
このお野菜を鶏肉の旨みとレモン、そしてアクセントにぶどう果汁で漬け込んだマスタードで
お召し上がりいただきます。 シンプルな塩味に野菜の旨みや甘味が絶妙で、鶏の香ばしさ
が一段と引き立つ一皿になりました。
やっと焼きあがった仔羊肩ロースが登場・・・！！
メインディッシュ２皿目は仔羊でございます。 皿数も５皿目に突入でラストメイン！！ 仔羊
の旨味をダイレクトに・・・って事で肩ロース肉をチョイスいたしました。 じっくり低温で焼き
上げますので、肉質はしっとり柔らかでございます。シンプルな赤ワインソースに風味豊か
なきのこを数種類ソテーして加えまして、山の幸のソースに仕上げました。 優しい素材感
を残した白いんげん豆のピュレが全ての旨味を纏めて口の中へ・・・
菓子工房フクモトからの贈り物は・・・苺のティラミスでございます(笑)
毎年恒例の苺を使ったデザート・・・もちろん北坂さんの美味しい美味しい苺「かおりの」で
ございますぞよ(笑) 惜しみなくたっぷりとフレッシュ苺をジャムにいたしまして、マスカルポ
ーネチーズムースの間にたっぷりサンドいたしました。 フレッシュ苺の甘さとはまた違った
濃厚な苺の味がより一層美味しさを引き立てます。
