鴨もも肉のコンフィを試作中であります。スタッフも増えまして、昨年以上に仕込みに時間が掛
けられますので、今年も今の力を存分に発揮したいと思います。数種類のスパイスと塩、砂糖
と共にマリネいたしまして、ガチョウの油で煮込んでいきます。いろいろ試しておりますが、なか
なか納得がいきませんので、さらに試作を重ねたいと思います。
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