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今まで入荷できなかった食材・・・「砂肝」であります。今回はコンフィにしてみたいと思います。コン

フィとは、オイル煮でありまして、塩とスパイスでマリネした砂肝を、ガチョウの油で８５度を保ちな

がら１時間程煮込みまして、柔らかくなったら出来上がりというシンプルなお料理！！シンプルな

お料理でありますが、下準備にかなり手間が掛かりまして・・・（笑）現在やっと掃除が終わりまして

マリネ中であります。完成が楽しみであります。