時々お目見えします青トマト！！今回はサラダではなく、ピクルスにしてみようと思います。

１週間先が楽しみであります。上手に出来ればランチサラダにも登場したいと思います・・・。

皆様から大好評のフォカッチャの作り方大公開であります。

まずはレシピ

（ボールの中）

強力粉　　　　　　　　　　　１Ｋｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　

（タッパーの中）　

ぬるま湯　　６００ から ６３０ｇ

オリーブオイル　　　　　１５０ｇ

ドライイースト　　　　　　　２０ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　１０ｇ

ぬるま湯の中のイーストたちをしっかり混ぜ混ぜ、そして一気に入れます。

ひたすらコネコネであります。これがキツイデスネェェ・・・！！

ひとまとまりになりましたら、さらに台に移してコネコネ、一度ネバネバしますがまとまって綺麗に

手からも離れるまでコネコネ・・・。およそ２０分くらい・・・。

最初のボールに戻しまして、温かい場所で醗酵・・・３０分くらい

しっかり醗酵しましたら、およそ３倍くらいに膨らみます。

台に戻してガス抜きであります。少しコネコネいたしまして成形前のボール状態へ

すぐに成形しますと生地が固いので、このまま５分くらい放置です。

そして成形いたしまして、綺麗に成形できましたら、オリーブオイルと岩塩を表面に・・・。

そしてさらに２次醗酵で１０分くらい・・・。

醗酵してふっくらして来ましたら指で適当に穴をあけまして

そこにたっぷりのオリーブオイル・・・これがへそであります・・・（笑）

２００℃のオーブンで２３分しっかり焼き上げましたら、出来上がりであります。

今日は「はやしランチ」でまかないいただきました。スタッフも増えまして、やっとまかないを食べる

時間が出来ました。とはいうものの、スタッフには申し訳ないぐらいの少しの時間ではありますが・・・。

今日はいつも以上に少しの時間で必死のはやしくんであります。カメラを向けてもいつもの表情は

撮れません・・・。澤さんも気になる御様子・・・。

やっと出来まして、カメラに気づきましたがこの表情であります。最近メガネのはやしくん・・・。

イメチェンらしいのですが、どうチェンジするのか・・・今後期待したいと思います（笑）

新年６日までゆっくりお休みをいただきまして、今月いきなりの新春大ボケをかましておりますが

今頃になりまして今月のお休みのお知らせであります。誠に申し訳ありませんが・・・。

たくさんのお客様に「今月はいつ休むの・・・」って、

１月は毎週日曜日の定休日と

２１日（月）お休みさせて頂きます。

なんだか今年は早々にバタバタの予感でありますが、本年もよろしくお願いいたします。

素敵な色のカラーであります。鮮やかなグラデーションで花言葉は「素敵な美しさ」・・・まさにって

感じであります。新年早々たくさんのお客様に卓上花の事をご質問いただきますが、１年以上お花

とお付き合いしていましても、まともな返答の出来ぬまま、ほんまにお恥ずかしいのですが・・・（笑）

最後の決め台詞は・・・『カーロ・アンジェロさんで・・・。』であります。いつもいつも頼りっぱなしで・・・。

毎年毎年、年初めは勉強しようって思うのですが、来年年初めもたぶんこんな感じでしょうねぇ（笑）

それでいいのだ・・・たぶんそれが僕らしいのでありまして、無理なく等身大で今年もがんばりまする。

今年もドッサリ白葱を送って頂きました。滋賀のお葱も美味しいのですが、鳥取の砂地の特性で

ありましょうか、やっぱりお葱はトットリーネが少し美味しさ勝であります。今回はパスタにたっぷり

使用したいと思います。「鶏もも肉と白葱のカルボナーラ　山椒風味」であります。

今回もランチ＆ディナーメニューで人気の商品は『地鶏と白ねぎのカルボナーラ 山椒風味』

このパスタは、昔勤めていたお店のシェフが考案したパスタであります。僕にとって思い出の

パスタでありまして、衝撃を受けたパスタでもあります。考案のイメージはなんと親子丼！！

どんな発想をするのか・・・。びっくり仰天！！でもでも、美味しかったんです。地鶏と白葱の

クリームソースは冬のシチューのイメージでありました。そこに卵黄とクリームのカルボソース

を加えてまろやかに仕上げ！！これで十分美味しいのですが、ここに山椒粉を・・・。

うんうん！！親子丼とはよく考えたもので、この組み合わせは絶妙なマッチンGOO！！

以前働いていた僕のお店で、このレシピで出しても良いかと尋ねたところ、シェフも快く承諾

以後僕の定番パスタとして、チョクチョク登場いたしております。

スーパーシェフの作ったお米を持って、東本願寺に行ってまいりました。何やらお米を撒いて来て

欲しいとの凄まじいミッションをいただきまして・・・。これはやらねば！！であります。

賽銭箱にも少しINであります。いろいろな気持ちをここへ撒き、その心遣いが実ることを念じながら

ミッションを遂行してまいりました。

みんなで、しっかりミッションを遂行・・・しっかり餌付けに成功であります（笑）

スーパーシェフ・・・これで来年もしっかり豊作であります。

プチ彦根観光を終えまして一同京都へ・・・。まずはお腹をってことで久々に美味しいカツをいた

だきに「かつくら本店」に行ってまいりました。休日ということもありまして、店の外にも長蛇の列で

ありまして、しっかり待ちに待ちまして、お腹ペコペコであります。

専門学校時代からチョクチョク利用しておりまして、子供たちは初体験まずは、恒例のごま擂り

であります。しっかり両親のごまを擂っていただきました（笑）

子供たちはふっくら卵のカツ重であります。出汁が甘口で子供たちに大好評であります。

大人は膳でいただきまして、僕はヒレカツを、凄腕Pはロースカツにいたしまして、仲良く分け分け

いたしました。昔懐かしの味そのままに感動いたしまして、大満足のランチでございました。

お櫃で出されるごはんが、「麦ごはん」でありまして。ここが２人のお気に入りポイントであります。

スーパーシェフ御子息夫妻と少し彦根観光いたしました。昨年彦根城は見物されたそうなので

今年はキャッスルロードをぶらぶら、おすすめの分福茶屋のつぶら餅ででスタートであります。

熱っつ熱つを食べて、やけど寸前であります（笑）

いろいろ見て回りまして、ここで金運アップをいたしました。果たしてその頭で効果が伝わるので

しょうか・・・半信半疑でございますが・・・（笑）

昨年かなりお客様からお声をいただいておりました作家さんの野菜・果物シリーズにお仲間が！！

一年ぶりに鳥取から・・・そうですスーパーシェフの御子息と奥様昨年同様御来店でお土産にどっさ

りであります。勢ぞろいいたしますと、なおさらインパクトアップの可愛さであります。この表情はたま

りません！！僕のお気に入りは・・・

ニンニクであります。またまたこれが大きなサイズで愛嬌たっぷりであります。

これは・・・！！なんだか似ていると思いましたが・・・！！

はやし君にどこか・・・にしましても、うちのスタッフはバカばっかりであります・・・。

作品のイメージをかなり悪くしてしまいました・・・お詫び申し上げます（笑）

手づくりの温もりでやすらぎのひとときを、与えていただいております。鳥取県米子市の

ゆかぁさんず　ガーデン　クレイ　インテリア作家　　藤原　由香里さんの作品であります。

鳥取に帰りましたら、是非うかがいたいと思います。