今回初調理のイベリコ豚の大腸は、臭みも少なく、トリッパよりも調理しやすい、もちろん美

味しいのであります。掃除した内臓はトマトで煮込んでみました。柚子胡椒を利かせたドレッ

シングで提供しています。ディナーのアラカルトオードブル・・・こんな感じです。

ディナーコースでもお召し上がりいただけますので、是非ご賞味あれ！！

常連のお客さまのお父様から、手作りのベーコンをいただきました。早速グリルして味見を

いたしました。しっかりした塩分と豚の旨味がタマラナイ美味しさであります。「感想をいた

だきたい」と・・・。この美味しさであれば、僕ならばこんな風に調理いたします。

まずはベーコンをしっかりソテーいたしまして、ベーコンの脂分と旨味を引き出します。

その旨味を今が旬のカキとあわせます。カキは薄く強力粉をつけてベーコンの油でムニエ

ルに・・・。強火で短時間加熱で外はパリッと、中はミルキーでジューシーであります。

ベーコンの旨味をカキの表面にたっぷり含んで美味しさ倍増であります。

本当に美味しくいただきました。この場をお借りして・・・ありがとうございます。です。

先週末、長女が職場体験に来ました。朝一番、魚市場に行くことから体験していただきま

して、お店では皿洗いや野菜の下処理をしていただきました。

お仕事を終えて、ヘトヘトになっておりましたが、ご褒美といたしまして、料理教室を開催！！

パスタの作り方を伝授いたしました。料理を作ることにはかなり興味があるらしく、さっきまで

のヘトヘト顔はどこへやら・・・。真剣な視線は僕の手元に集中しておりました。

まかない料理とはいえ、お客様のお料理と同じ気持ちで・・・。最後まで・・・。

最後にいきなりのチェックであります。お皿の中は綺麗に盛り込みOK！！が・・・しかし！！

周りにトマトソースが飛び散りまくりであります。なかなか難しいことを体感していただきました。

料理を教えることは、僕にとっても、教わる人にとっても楽しいことでありまして、みんながHA

PPYであります。将来的に料理教室など出来たらおもしろいだろうなぁ・・・と感じる瞬間でした。

また体験に来ると意気込んでおりますので、FUKUMOTO２世奮闘気またまた報告いたします。

いきなりですが・・・。お答えしよう！！

浜名湖産の青海苔を練りこみました。イタリア ナポリの揚げパン『ゼッポリ』を真似て

青海苔練りこみフォカッチャにしてみました。大好評のフォカッチャがさらに反応大！！

イタリア食堂FUKUMOTOのメインデザイナー　アクトのスギノｓａｍａも絶賛！！

ブログにもイタリア食堂ＦＵＫＵＭＯＴＯ解禁でありまして、そのブログ内でのパンの情

報への回答が今回のブログでありました。本当にいきなりで何のことだか・・・。

是非是非そのブログをチェックしてみてください。。こちらから・・・。　

　ブログ『スギノノノギス』　　http://actkhuz.sakura.ne.jp/

ホームページはこちら　　　　http://www.act-khuz.com/

今回突然のオファーで、雑誌の取材をお受けしました。滋賀のニューオープンのお店を紹介

される企画らしく、僕たちのお店も紹介していただくことになります。

ランチメニューを取材していただき、料理とお店のデータ、あとはコンセプトや現在の思いなど

も、必要以上に語らせていただきました。

琵琶湖半周以上された怒涛のスケジュールの締めくくりに、熱くて、うざくてスミマセン！！

ライターさん、カメラマンさんお疲れ様でした。

もう菜花が登場であります。黄色い花が春を感じさせます。今年はまだ雪も降っていませ

んが、もうお野菜は春を告げているのでしょうか・・・。今回はサラダに菜花のソテーを添え

てみました。ほろ苦い菜花独特の味がいっそうサラダを美味しくします。これからいろいろ

な野菜が芽吹き始める季節です。美味しい野菜をランチに、ディナーにいっぱい盛り込ん

でいこうと思います。次は・・・。

こんな野菜たちも控えています。紫がビッビッときますねぇ・・・紫カリフラワーとアスパラ菜

そしてトットリーナのブロッコリーです。近江地野菜と鳥取野菜の饗宴であります。

さてさて、どんな料理にしていこうか、今からワクワクであります。

この写真はなんじゃ！！と思いの方・・・。正解です。なんなんじゃぁ・・・であります。実は

京都より専門学校時代の友達が、開店のお祝いに駆けつけてくれました。ででで、開店の

お祝いに素敵なプレゼント！！ななな！なんと！！イベリコ豚の大腸です。最近イタリアン

ではよく使われているらしいのですが、僕ははじめてであります。TAKESHI感激であります。

どうやって料理しようか。胸がドキドキであります。そして夢がモリモリであります（笑）

このネタの盛り込みは・・・わっかるかなぁ?わっかんねぇだろうなぁ?（笑）これもか・・・。

またまた料理が出来上がりましたら、ブログアップしたいと思います。

まずは下処理して・・・と。

今回は『漁師風トマトソースのリングイネ』これがまた、魚介類たっぷり入ります。渡り蟹・あ

さり・海老・帆立貝柱とオールスター勢ぞろいであります。しっかりとソテーしまして、ブランデ

ーでフランベしまして、魚のだし汁で煮込みます。旨味が凝縮されましたら、トマトソースを投

入いたしまして、茹で上げた熱々パスタを・・・。

もちろん熱々を盛りつけまして・・・。

こんな感じで完成であります。

僕の故郷は鳥取県であります。新鮮な海の幸と山の幸が豊富な山陰地方であります。

特に今の時期は、白ねぎが旬！！美味しい時期を迎えております。そんな美味しいお葱を

ふるさとのスーパーシェフよりドッサリ送っていただきました。お葱が美味しいのでシンプルに

にんにくとオリーブオイルでソテーしまして、極上バージンオイルで仕上げます。

またまた素材重視のシンプルクッキングであります。

白ねぎの甘さをしっかり味わえる一品が出来上がりました。ランチのサラダ、ディナーのオ

ードブルの一品として登場いたします。お楽しみに！！

ディナータイムにアラカルトメニューを出しています。よくご質問いただくのが「おすすめ」で

あります。イタリア食堂FUKUMOTOではパスタとケーキが主役であります。今回はパスタ

のおすすめ『季節野菜のペペロンチーノ』をご紹介！！

今の季節は、かぶ・ブロッコリー・カリフラワー・パプリカ・スナックエンドウ・プチトマト・白葱

などが入ります。入荷のお野菜によって内容は変わりますが、季節の野菜がたっぷりです。

にんにく・唐辛子・オリーブオイルだけのシンプルなペペロンチーノでたっぷりのお野菜をじ

っくりソテーしまして、茹で上がったパスタと合わせたら、またまた美味しいバージンオイル

でしっかり合えてあげます。僕がするのはシンプルにこれだけ！！あとは熱々を盛り付け

で、完成であります。さぁボナペティート（召し上がれ）！！