昨日うなぎや源内営業終了後、冬の看板メニュー試作をいたしました。
鰻のすき焼き鍋であります。湖北の郷土料理らしく 「鰻のじゅんじゅん」と申します。
ごぼう、ねぎ、豆腐、麩、そして主役の鰻を、昆布だし汁と砂糖、味醂、醤油の割下で炊くだけ！！
今回は生の鰻を使っての昔ながらの調理法と、一度鰻を白焼きにしてから投入する方法の
２パターンを食べ比べいたしました。昔ながらのじゅんじゅんのほうが僕は美味しかったです。
胃袋にも心にも鰻の味が ジュン・ジュワー （笑）でありました。
源内名物料理として、冬の鍋 『鰻のじゅんじゅん』 登場する日をお楽しみに。
